点击上方蓝字关注我们
面
面
俱
到
面粉知多少
说到北方人，一定离不开面食。面食是我们生活中重要的组成，那么对于面粉，你了解多少呢？
我们常说的面粉，一般是指小麦粉，市面上例如特精粉、特一粉、高筋粉等都是指我们平时所说的面粉。
面粉根据不同的指标分类，名称也各不相同。家庭比较常见的一般有制作各种不同面点的专用粉（比如饺子粉、面包粉等）。
1
很多消费者在购买面粉的时候会遇到很多问题，如何挑选适合自己做面食的粉种呢？我们还要从面粉的检测指标说起。
flour
面粉样品送检后，会给我们一个这样的检测指标，不用急，下面我们会简单介绍一下这些指标的含义。这些指标看似与消费者没有关系，实际上影响着消费者的购买体验。因此了解这些指标是很重要的。
quarantine
2
水分：面粉中的含水分量。
灰分：面粉中经高温灼烧后的残渣占样品的比例，简单来说就是矿物质含量。
面筋度：是烘焙面包和发酵面粉的基础，一般来说数值越大越好。
白度：越接近麦芯部分颜色越白，面粉的品质则好，所以直观上我们可以从白度来分辨面粉的好坏。但是过度的漂白，面粉会呈现死白灰色，选购的时候一定要注意呢！
沉降值：衡量面筋含量的一个综合指标，数值越大，品质越好。根据粉种的不同，这个指标也略有差异。
蛋白：面粉中所含蛋白质的含量。
吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需的水量，吸水率越高，越可以用更少的面粉烘焙出更多的面包。
如何选择
家庭选择用粉时，
主要会有下面2个问题：
所选择的面粉是做什么面食？
面粉的价格是否影响品质？
一般来说，正规面粉厂生产的面粉价格差距不大，
如果价格偏低，可能在某些指标上存在问题，
一定不要贪图便宜忽略品质！
家庭常用的的面粉，多是专用粉，
我们经常使用的粉种包括：
饺子粉、面包粉等等。
根据不同的分类，在外包装没有标明是什么用途的情况下，
我们常用的是中筋粉和低筋粉，
主要用来做包子馒头等传统面食，
和面包蛋糕等西式面点。
最重要的注意事项！
面粉保存的时候一定要防潮防明火！！
过潮的面粉一般会结块变色，还会伴随生虫，也就没有办法食用了。保存时放置在阴凉，湿度温度适宜的地方，防止面粉变质、生虫。
面粉本身属于可燃物，所以明火是可以点燃面粉的，严重的会引起面粉爆炸，造成事故，所以一定要注意面粉的保存地点！
所以购买的时候，我们可以少买、勤买，注意保存地点，就可以防止过潮等风险发生。
END
