SUMMER TIME
在立夏这个节气之后，随着气温的逐步升高，人们跟愿意吃一些清凉爽口的食物， 我们知道民间立夏“食三新”的习俗中食麦子就是其中之一。而传统食物：刀削面无疑是面食里的一位长者了，那么就让我们一起走进刀削面的美食画卷中吧。
刀削面的历史和由来
刀削面历史的主流说法，主要有以下几种：
其一：可以追溯到春秋战国时期。当时，山西地区的人们用刀削面来纪念晋国大 臣赵盾。传说赵盾被晋灵公陷害逃亡，为避免被发现，将面粉加水揉成面团，然 后用刀削成薄片投入锅中煮食。这一做法逐渐流传开来，形成了如今的刀削面。
其二：起源于唐朝，由驸马柴绍始创。传说柴绍在平定天下后，登基做了皇帝， 因整日忙于国事，疏于陪伴妻子，皇后很是生气，于是将御膳房的面食师傅叫到 跟前，让他们做出一道既好看又好吃的面食。面食师傅将面和好后，让御膳房的 削面师傅用刀将面削成一片片的，再下到开水锅里，做成了一碗汤面，呈给皇后 品尝。皇后品尝后觉得味道鲜美，便问这是什么面，削面师傅回答说这是刀削面。从此，刀削面在宫廷中流行开来。后来，这道美食传到了民间，成为了特色面食。
其三：与元朝的“十户一把菜刀”的禁令有关。元朝时，统治者为了防止人民群众造 反起义，就没收了各家各户的金属器皿，并规定十户用一把菜刀轮流做饭切菜，用 完后再交回保管。有一天中午，王老汉去取刀时发现刀已被取走，在回家的路上捡 到一块薄铁片，就用它砍面，煮熟后浇上浇头，发现味道美极了。。
营养价值
如今，刀削面不仅是山西的美食名片之一，更因其风味独特，驰名中外。刀削面 全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削 出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚 边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈 醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、 四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、 外伤出血及烫伤等。
如今，随着科技的发展和智能化生产的应用，刀削挂面因其保存时间长、低温烘 干保持营养成分不流失、又能有更多种吃法，而与现削的鲜面争得半壁江山。
今天民天的美食家们给您分享几种刀削挂面的吃法：
白菜肉丝炒刀削面
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供 血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴 者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
主料：150g 刀削挂面、100g 猪肉、200g 卷心菜、10g 干花菇
配料：适量蒜、酱油、淀粉、油辣椒、花椒末、味精、香葱
制作步骤：
1、 水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中
2 、猪肉切丝，卷心菜切丝，干花菇泡软后切丝，蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀 粉抓混合，腌十五分钟
3、 锅中放油，热油后，炒香蒜片
4、 放入腌好的肉丝，炒散
5 、加入香菇，炒均匀
6、 放入卷心菜丝
7 、将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面
8 、略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末
9、 炒混合，就可以起锅了，撒上葱花
凉拌刀削面
菜品口味：酱香
主要工艺：拌
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅 煮锅 食材：豆角 一把，茄子 一个，番茄 2 个，猪肉 一块，藿香、蒜瓣、姜适量
制作过程
1.肉用淀粉，老抽，料酒腌制 15 分钟。
2.茄子切块。
3.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
4.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
5.肉倒进锅中翻炒。
6.豆角倒进锅中。
7.茄子倒进锅中。
8.最后倒入番茄。
9.倒入适量的水焖几分钟。
10.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
11.藿香和蒜瓣，加入盐。
12.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
13.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
14.用凉水冲几下面即可。
清汤刀削面
食材 ：
刀削面 0.7 千克、菠菜 0.3 千克、鸡蛋 2 个、海带丝 0.1 千克、 花生豆 0.05 千克、葱丝 0.01 千克
方法 ：
1. 菠菜洗净、海带丝洗净、花生豆洗净、葱丝适量、刀削面 0.7 千克、鸡蛋打碎 搅拌备用。
2. 在锅里倒入适量水，依次加入海带丝、花生豆，煮沸至八成熟，捞出装碗备用。
3. 在炒菜锅里加入适量油，倒入搅拌好的鸡蛋，翻炒至小碎块，加入菠菜，加入 适量盐，炒至八成熟装碗备用。
4.在锅里加入适量水，煮沸倒入面条，加入适量盐、面条调料、煮至八成熟，依 次倒入炒好的菠菜鸡蛋、煮好的花生豆、海带丝，搅拌煮熟，最后撒上葱花、淋 上几滴香油。
5.注意：盐、面条调料根据个人口味适量加入。菠菜、鸡蛋、海带丝、花生豆、 葱丝根据个人爱好适量加入，不会太影响口味的。
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