“我们必须承认，属于净雅的辉煌时代已经不在了，高端餐饮未来已没有出路，关店是为了有一个更好的未来。
”7月2日，面对近日媒体热炒的净雅全国关店风波一事，净雅食品集团副总裁张桂金在接受本报独家专访坦言，净雅败在风险预案准备不足，在“八项规定”等政策出台后，一直无法真正放下身段做大众餐饮。她透露，净雅早就想学习个别同行更换一个更加亲民的招牌，但碍于面子一直死守高端导致今日困局。她表示，净雅未来将全面关闭大店，只做精品小餐饮，目前集团正在与其他企业洽谈合作，年内将引进资本偿还拖欠的员工工资。
现实困境济南三家店关了，俩八一店也已欠工资仨月
媒体热炒的欠薪一事，王女士告诉记者，欠薪问题主要发生在尚在运营的净雅餐厅中，像他们八一店的职工已经连续三个多月没有领到工资了。不过济南已经关闭的明湖店，前几天集团已经拨款结清了该店员工欠款，而另一家关闭的高新店也在核算中，预计近期集团也将拨款清偿欠款。
为何还在经营中的八一店盈利却出现了欠薪情况呢?对此，王女士叹了口气说，净雅集团要求旗下门店必须上缴所有经营收入，由集团统一安排，而作为店总的她并没有收入支配权。在净雅面临目前这种经营困难时，用盈利门店收入补闭店员工工资的缺口，成为不得已的手段，尚在经营中的门店职工只能暂时跟着过紧日子。不过她透露，虽然拖欠工资，但是净雅并没降薪，这一点还是很人性化的。
自揭内幕存“幻想”死守高端，若及时转型或尚有生机
7月2日下午，在舆论漩涡中的净雅集团高层终于不再沉默，该集团副总裁张桂金致电本报记者主动表达了对净雅关门事件的看法。“我们不回避现实，净雅确实遇到了很大的困难，各地多家门店持续亏损，资金严重紧张，经过综合考虑，我们最终选择了关店自救，也是为将来更好发展做准备。”她直言，属于净雅的高端餐饮时代已经一去不复返了，她不认为高端餐饮还有美好的未来。
“企业从诞生之初就立足高端餐饮市场，何为高端，就是不允许有一个环节是随随便便马马虎虎的，在谈及净雅失败原因时，张桂金表示，当“八项规定”等政策出台后，企业曾观望犹豫过，不愿意也不想马上进行所谓的转型改变，集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅的主要收入点。
而这种对风险评估不足导致的后果是，由于没有行之有效的应对预案，净雅被竞争对手全面超越，当诸如鱼翅皇宫等在大搞大众餐饮揽客时，净雅仅仅是降低了一些菜品价格，但主营仍然是海鲜类等高价位菜品，且碍于成本压力，单人用餐价格仍然在百元以上，而在政府用餐等主要目标客户人群逐渐流失后，净雅预期落空。
未来出路是彻底关闭现有门店
“八项规定”一出台时就考虑过关闭几家大型门店，那时候如果放下身段和面子，及时瘦身，净雅不至于此。”王女士认为，净雅的单店规模太大，运营成本太高，在形势发生变化时应该及时调整，紧急关掉几个门店自救其实反而是好事。在亏损硬撑到今天仍然难以逃避被迫关店的现实，让每个净雅人都感到很难过。
然而，现实情况是，净雅关店其实才刚刚开始，未来净雅传统门店将彻底退出历史舞台!“净雅之前发展太顺了，遇到现在的挫折也未必都是坏事，既然这样了，那就彻底转型吧，集团要下大力气重新开始了。”张桂金透露，未来净雅将两条腿走路，一是彻底关闭现在的传统门店，一家不剩，也就是说在不远的将来，八一店也将彻底退出。但考虑到净雅多年积累的资源和影响力，企业将在各地市保留一到两家精品小店，具体做法是在星级酒店租赁十几个包间，仍然专注于高端餐饮服务，面向VIP等老客户，让那些认同净雅的消费群体仍然可以吃到地道的净雅菜。
张桂金表示，下一下净雅方面可能以物业、人员和管理入股，投资方负责偿还净雅债务以及对旧有餐饮进行重新改装，组合成立新的公司，但具体做哪一个行业，张桂金表示肯定是服务业，但因尚处于谈判阶段，核心信息不方便透露。她表示，投资方资金到位后会第一时间清偿员工工资，而时间最晚不会超过今年年底。