最近，一篇网传文章《盐里面加了亚铁氰化钾》提到这种说法：“中央党校余教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高”，他排查所吃食品后认为罪魁祸首是盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾。
有网帖写：“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人”。
关于中国食盐添加剂文章2012年就已经存在，甚至十几年前就有类似文章存在，但仍打不醒。
为何食盐要添加抗结剂？
很多家庭购买一袋食盐，往往要吃很长的时间。食盐开袋后，极容易结块。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：食盐之所以会结块，是因为食盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块。简单来说，
抗结剂的主要作用是保持食盐的松散状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候就不太容易手抖掉下一大坨。
微商代购的海盐之所以未添加抗结剂，原因是海盐是粗盐，形态为大颗粒状，因此这种盐不需要加抗结剂， 全世界都一样。
为何食盐添加剂钟爱亚铁氰化钾？
查阅相关标准发现，我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。为何企业钟爱亚铁氰化钾？
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释道，按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。
柠檬酸铁铵曾经作为铁强化剂使用，但它的抗结效果不如亚铁氰化钾，每公斤盐只需要添加5毫克亚铁氰化钾就有很好效果，但需要20-25毫克柠檬酸铁铵才能达到相同目的。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。
此外，从成本来看，柠檬酸铁铵的价格几乎比亚铁氰化钾贵一倍。“价格便宜量又足，抗结效果好，这是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯说。
亚铁氰化钾在高温下会产生氰化钾？
“亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。”朱毅说。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放有毒氰化物。“需要400摄氏度的高温才能分解它，平时，我们在家里做饭，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。”
亚铁氰化钾分子式是K4[Fe(CN)6]，从空间结构可以看到铁和氰根结合的很牢，外观是黄色的晶体。
确实，不谈剂量谈毒性都是耍流氓。
朱毅强调，按照中国国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰根抗结剂含量不得超过每公斤10毫克。所以，市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。
按照中国标准来推算，相当于终生每天要吃3两左右（150克，相当于三分之一袋）的食盐，才有可能造成慢性毒性。而正常人一天吃的食盐能到20克的话，就已经受不住要咸死了。
那万一亚铁氰化钾在高温400°状态下，真的分解出了剧毒物质氰化钾怎么办？那大概需要一次性吃几十公斤的盐，才会中毒……
只有中国人才会吃含亚铁氰化钾的盐？
欧盟
欧盟在2001年12月3日批准亚铁氰酸钾/钠作为抗结剂使用，限量20mg/kg。
在国外网站上一款产自瑞士的名为Jurasel牌的食盐，它的成分表中明确标明含有亚铁氰化钾。
在英国格拉斯哥市的一家名为Waitrose的超市这里售卖的食盐，除了一款没有标明抗结剂外，Waitrose的普通袋装盐、普通瓶装盐和精品水晶海盐以及一款Losalt牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。
此外，法国巴黎网友也在当地超市中发现一款名为ceselos的食用盐，成分中标有抗凝剂为E535，而E535就是欧盟标准中允许使用的亚铁氰化钠。
同意使用亚铁氰酸钠作为抗结剂添加使用，但不超过13ppm（13mg/kg）。
在美国网友提供的视频中，超市里售卖的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠，后者也是国内经常用的食盐抗结剂。
日本
日本厚生劳动省在平成14年（2002年）7月26日发布公告, 准许亚铁氰化盐类用于食盐的添加剂，并限定添加量为0.020g/1kg (20mg/kg)。
央视此前所做的实地调查显示，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市，以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。而且，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
亚铁氰化钾作为食盐抗结剂使用有很长的年份了，目前经过长时间的使用，证明确实是无害的。盐很安全，加了亚铁氰化钾的盐也很安全。
～求关注
全心全意为人民服务
长按扫码即可关注