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早春的冽风中扎根，
盛夏的月色里抽穗，
金秋的天空下成熟，
青稞的子孙们站在高高的山塬上，
被浓醇如酒浆的秋风熏醉。
青稞酒，藏语叫做“穹qiong”或者是“纳然”，是用藏区出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏家儿女们最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，是藏族人待客的最佳饮料。藏家儿女民风粗犷朴实，一瓶青稞酒、一袋糌粑，他们身上才有了本真的生活。爱吃牛羊肉菜肴搭配青稞酒，尽显纯真之美，青稞酒是藏家最佳美食伴侣。
丨麦族作物太相近，傻傻分不清楚丨
说到青稞，你可能会想到青藏高原农区成片成片的绿苗，也可能会想到藏族群众喜爱的糌粑，或者勾起对芬芳的青稞酒香的怀念。
麦子的不同类型
但是，你可能不知道，青稞是大麦的一种，主要种植在西藏、青海、四川、云南等地，在青藏高原作为主粮种植已经有3500年历史。
青稞收获的季节
青稞产自西藏本土？还是源自西亚？青稞的起源和驯化历史在国内外一直存在着争议，目前主要有两种看法：一种认为青稞是西藏本土的野生大麦——六棱野生大麦驯化而来；另一种则认为青稞是起源于西亚新月沃地的大麦。
时间酿造出的美味——青稞酒
浸泡在青稞酒里的岁月，是漫长而又值得期待的。藏家儿女酿制青稞酒已有悠久的历史，以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成。尤以龟山泉水酿造的中心镇青稞酒最为上乘。
青稞作物要历经一道道复杂的工序才能酿成美酒：蒸煮、发酵、过滤、贮酒，这些工序一步也不能少。青稞酒的做法是先将青稞蒸煮至熟透，然后撒上酒曲发酵而成。将青稞蒸煮至熟透，让它充分地吸收水分，是为了接下来的发酵做准备。蒸熟原料是便于微生物的作用，也是便于青稞原料被酶所分解而发酵成酒。 酒曲酿酒是制作青稞酒的精华所在，酿制青稞酒的关键步骤在于发酵，发酵之前要给青稞撒曲。“曲为酒之骨”，撒完酒曲之后，装入容器密封发酵，如果温度适宜，一般只过一夜就会
闻到酒味儿
“敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，祝福一声扎西德勒”。藏家儿女在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，就采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。
喝青稞酒时候需要注意：主人向客人敬头一杯酒时，客人应拿起杯子，用右手无名指尖沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。
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