北方人都是以花生油为主，家庭主妇以及政府食堂以及生活讲究的高端家庭，对于纯正100%花生油都是情有独钟的，但是对于市场上的花生油良莠不齐，价格差很大，凭靠肉眼和鼻子闻是看不出来的真假的，表面看着都是大桶，清亮，黄澄澄的，不少人都在乎名牌。
此言差矣。你还真是外行啊。
实际上，现在所有的家庭不再是缺营养，而且是营养过剩，甚至是偏营养了，从科学角度来说，长期食用一种花生油就已经造成偏营养了，你根本无法正常摄入多种营养和营养因子，调理身体健康，从科学根源上说，病从口入，关键在吃，吃什么，怎么吃，跟谁吃，什么时候吃。
有一个很普遍的道理就是牙膏尽可能的一个月一换最好，多种品牌轮番使用，便于牙齿得到不同的营养和杀菌消炎效果，从而产生不同病菌的抗体效果。
豆油一般适用于生产加工企业油炸使用，北方家庭使用的较少，也有个别饭店使用。从中提纯后的色拉油更精纯，更透亮，价格不高。
花生油一般是北方家庭使用最多，富含花生四烯酸等不饱和脂肪酸，华北地区，特别是山东更是山东大花生的生产地，花生米出口美国和欧洲已经有很多年了。属于山东很骄傲的优质农产品资源。
但是江浙沪闵粤赣湘一带的南方人都是习惯于黄色花的油菜籽油，来自于蔬菜油菜，富有营养的不饱和脂肪酸更多。这种油清亮、清口、清淡，香味很淡，在南方的火锅油里面绝大多数是菜籽油，主要怕是过于浓厚的味道遮盖了菜的本身味道，特别是鱼的味道，南方以吃鱼虾蟹贝为主，北方以猪肉和鸡肉为主，在北方菜籽油只是作为加工用油，家庭使用很少。
个别落后山区地区是吃棉籽油的，据说对于男性不育和女性不孕有巨大影响，建议不要使用。
至于最近刚刚兴起的葵花籽油，是个好东西，只是推广时间很长，短期之内还打不开市场，毕竟很难改变区域性居民的饮食习惯和口味习惯。
近几年又从国外，特别是意大利和西班牙引进的橄榄油，在西方国家主要是用来冷拌蔬菜的食用油，和果酱、食醋放在一起使用，味道较淡。当前我国进口橄榄油，主要是西班牙，其次是拉丁美洲，当前作为礼品油送礼，其实在西方家家有，家家吃，从科学角度和营养学角度是个好东西，有逐渐普及开来的趋势。橄榄油是唯一一种可以抹在脸上的用于化妆品的油。如果你家用牡丹油和玫瑰油炒菜那就是巨大的浪费，你可知道：牡丹油和玫瑰油是所有油品中唯一以毫升（克）来计算的化妆品专用油，价格类比黄金和钻石。
那么接下来，我们最好要以日常的复合的多种营养油炒菜，同时获取至少5-7种植物营养，身体条件特别是血管自然得到软化和健康维护，随着年龄的增加，血管好，则身体棒，血管不好，则身体到处就会出现堵塞、缺氧、胸疼、背疼、乏力、头晕、上楼没劲、头昏眼花等身体不适，血管的携氧运送能力下降。
芝麻油是唯一一种在中医里面用于烧伤烫伤要里面最有效果的外创伤用油，在家庭生活中，主要用于提香功能，小孩滑肠防干裂使用。有时中医用在病号的鼻口处防传染扩散使用。
食用油中最有营养的东西就是不饱和脂肪酸，平常我们所闻到的香气是挥发性脂肪酸，越是放时间久的酸价提高，过氧化值就高，香气越来越淡，所以香气就是最怕酸的，就像大蒜瓣放在食醋里很快就不辣了。建议西餐里面的棕榈油油炸或者蛋糕、饼干、酥饼等少使用为好，那是不饱和脂肪酸，长链结构，分子量很大，热量高，从科学来讲不利于血管健康。现在，欧盟国家普遍在植物油里面允许加入人体自己无法合成的多元不饱和脂肪酸——欧米伽3（Omega-3），主要是促进中兴或者酸性胆固醇的排出，抑制肝内胆固醇合成，降低血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的比重，参与花生四烯酸的的代谢，降低血压，抗心律失常。欧米伽3（Omega-3）来源于海狗、深海鱼类，参与EPA和DHA的合成。防止冠心病和动脉粥样硬化。
建议最好，用含有花生油、芝麻油、橄榄油、菜籽油、色拉油一定比例的“五合一”高端复合营养食用植物油，也并不是品种越多越好，因为从技术上很难解决多种油不同分子值的融合问题和稳定问题。
民天
，
从加工工艺来说有物理压榨和化学浸出两种工艺，化学浸出很难清零氯丙二醇等残留物，并不安全，物理压榨安全性更高，热轧比冷轧更香，颜色更深，出油率更高；冷轧颜色较浅，香味淡一些，出油率较低。
食用油要放在阴凉庇荫出最好，用完加盖，不要敞口。容器盛放，磁瓦缸最好，塑料瓶和塑料桶不宜久放，防止塑化剂溶出，塑化剂对于婴儿发育有障碍，诱发肝癌，促进性发育和性早熟，对女性子宫有伤害。
用油时，不以干烧冒黑烟，要热锅倒油，刚刚翻滚不冒烟炒菜效果最好，其实也可以把凉油中加入红花椒（青花椒有麻感）、八角、姜片、葱段、香叶、干辣椒段，小火慢慢的熬，就成了熟油和大料油，很有滋味，可以在夏天凉拌菜、面条，炒菜，大包子拌馅、包水饺、烙饼都可以直接使用，炒什么都很香很有味道，方便实用，赶快试试吧。在南方，花椒油是最常用的厨房用品，我们常吃的火锅红油也是熬出来的。配方也是很复杂的嘛。所以，花椒油、火锅红油、料油、辣椒油、麻辣油在调味品市场用量是很大的，尤其在餐饮渠道市场容量巨大。
end