中国吃面地图，你的家乡吃什么面？

中国人爱吃面是出了名的，无论南北，几乎每个城市，都有一碗独具特色的面条，融入了当地的风味，或温婉，或浓烈，让出门在外的异乡人将它挂在嘴边，藏在心头，魂牵梦萦，难以忘怀。

曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。

中国各地吃面地图 欢迎补充~

制图/小聚

老北京的炸酱面所用的每一样食材都很简单，但制作起来却很讲究、有规矩，只有每一个步骤都到位了，才能做出地道可口的炸酱面。

老北京炸酱面有个神奇的地方，每一家饭馆都有着自己的味道，即便是普通百姓家中也有自己的“独门秘方”。

不过万变不离其宗，老北京炸酱面最重要的三要素就是：面、酱、码。

抻面是先将面擀成有一定厚度的面片，再用刀将面片切条，随后，在切成条的面片上洒上一层干面，双手拎起将已切好的厚宽条抻细抻长，即可投入锅中。

炸酱要准备黄酱和甜面酱两种酱，按比例混合后加水调和。肉则选用上好五花肉，切丁入锅后煸之出油，这样可以保证肥肉不腻的同时，让酱也富含油分。

炸酱讲究“小碗干炸”，小碗意味着现吃现做，干炸意思是烹饪无水。这样制成的酱呈半凝固状，表面有较多油脂，黏稠泛光，肉丁亮中透红，香气扑鼻。

面码跟随时令变化，炸酱面根据季节佐以各种时鲜小菜，行话叫“七碟八碗儿”， 不是指碟子碗加起来十五个，而是形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富。

能让天津人放下煎饼馃子的，也就那碗捞面了！在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱，但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了。

天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。

其中最讲究最有名的还要属捞面席，早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席。

传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤，如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。

高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。

不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜，它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，都是什么鲜吃什么，什么应景吃什么，让吃主们百吃不厌，常吃常新。

南京人从不掩饰对皮肚面的热爱。每天中午，街头的大部分面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是很多南京人午餐的标配。

大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。

拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。

在南京，皮肚面不算是城市名片，却自带江湖豪气。碗大，料多，热辣，呛口，没有人能够拒绝。

葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗完美的葱油拌面。

葱、油、面，看似单调，但精华就在这香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，讲究一点的老吃客还会配一点开洋。

吃前必须搅拌均匀，让每根面条都蘸上酱香的光彩。

在武汉吃早饭，热干面是标配之一，一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早，才有精力启动新的一天。

“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱，可谓至真至诚。

作为武汉人过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

它的原料必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。

再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，佐料是小面的灵魂所在。

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。

比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。

“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”

写不出来的Biang-biang面，也叫裤带面。是一道很有秦地风味的特色小吃。Biang-biang面因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

在面的家族里，它是众望所归的老大：有最大的个头，最多的笔画，用最大的碗，也就最大限度地填满了对饱足的定义。

牛肉面，这个在当地延续了上百年的美食，让每一代兰州人，都魂牵梦绕。在兰州，你根本找不到一碗难吃的牛肉面。

加了蓬灰水和出的面，韧性十足、入口劲道。浇上慢火熬煮的牛肉汤，给它注入滚烫、清亮的灵魂。再淋上一勺油泼辣子，搭配上萝卜、蒜苗。

“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），是记载着兰州味道的神奇密码。

在闽南，说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐，或是午时的饱腹，更是夜宵的必备，它的身影在漳州、厦门无处不在。

沙茶面的妙处，是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤。

主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

提起延边的美食，冷面绝对是其中的代表。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，令人食欲大增。

品尝冷面之前先来一口汤，酸甜的味道瞬间击中味蕾，足以让任何一个挑剔的食客胃口大开。

以荞麦、橡子粉、地瓜粉等秘制而成的面条弹性十足，配以面中咸菜、黄瓜、牛肉等配菜一同食用，确是爽口的夏日极品，让人难以自拔。

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。

据说，此食品在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的，云吞皮薄肉厚，鲜虾肉滑清甜。

面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，还有浓浓的蛋香。汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面依然甚得人心。

材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等。

一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配，简单一碗平价车仔面，就已很饱肚。

无论是在北方还是南方，每一个地方都有比较出名的面条的做法。面条的种类之多令人惊叹，搭配更是多种多样、千变万化，加上做法简单，很多地方的早餐都是从一碗面条开始。

来源：深圳聚合堂