鸡是人类饲养最普遍的家禽，家鸡源于野生原鸡，其驯化早于8000年前。餐饮界中，鸡文化本质就是表吉祥、喜庆。自古以来，在广州一直有“无鸡不成宴”的饮食习惯，无论酒楼宴客，还是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。今天小编为大家探秘广州第一鸡——清远鸡。
清远鸡又名清远走地鸡，被誉为中国十大名鸡之首，国宴指定用鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。清远鸡是唯一保持野生原鸡肉质和风味特征的品种，全球最优质的品种（鸡品种金字塔顶端）。
因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名，清远鸡的历史源远流长，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，800多年前开始修订《清远县志》就有了清远鸡的记载。
十八、十九世纪，清远鸡随华人带到世界各地，并与当地鸡种繁育，改良当地鸡种，育成美国鹧鸪羽洛克鸡、意大利鹧鸪来航鸡等；至今在唐人街的菜谱中仍保留清远鸡这道菜。
清远鸡的国宴之路
始创于1964年的广州名菜之一，有"广州第一鸡"之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。
2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说："清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。"
选遍天下名鸡，最终选中清远鸡作为国宴用鸡，自此，这一只鸡独领风骚！
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