1-3年生幼树嫁接一般采用苗木嫁接法；3-5年生以上、树冠较大、分枝级次较多的砧木，一般采用多头高接即根据原树冠骨架的枝类分布情况，在较高的部位嫁接较多的枝头，尽可能稍微缩小树冠；对于较大的树，嫁接部位要按照主枝长、侧枝短、主从关系明显的原则，在骨干枝上尽可能多接头，光秃带用腹接补空；除主侧枝头外，其他枝的嫁接部位截留枝段长度一般距其母枝15-20 cm左右，粗枝稍长，细枝稍短；接口直径一般应选在3-5 cm处，树龄较大的最粗不宜超过8cm。
一般在砧木芽萌动前或开始萌动而未展叶时进行，过早则伤口愈合较慢且易遭不良气候或病虫损害，过晚则易引起树势衰弱，甚至到冬季死亡。实践中，春季嫁接在萌芽前10天到萌芽期最为适宜，同时在气温较高、晴朗的天气嫁接成活较好。
嫁接方法很多，依接穗利用情况，分芽接和枝接；根据嫁接部位不同，分根接、根茎接、二重接、腹接、高接；从接口形式分，有劈接、切接、插皮接、嵌芽接、舌接、靠接等，但基本的嫁接方法是芽接和枝接。芽接是指以芽片为接穗的繁殖方法，包括“丁”字形芽接、嵌芽接方块形芽接；枝接是指以枝段为接穗的繁殖方法，包括切接、腹接、劈接插皮接、舌接、插皮舌接、桥接等。