【遇见藜麦】营养当家，玩转素食新“食”尚

藜麦含有人体必需的9种氨基酸，尤其是其他谷物中所缺少的赖氨酸藜麦中含量很高，藜麦的蛋白质数量和质量都可以和脱脂牛奶及肉类相媲美，是素食者的最佳选择。

锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如调节血糖平衡，在消化吸收重要得以营养物质中激发酶的活性，分解脂肪及胆固醇及产生能量。在与常见粮食中藜麦的锰含量最高，¼的藜麦可以提供成人一天需求50%锰。

锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中不可少的物质。

藜麦中纤维素的含量是3.7%，又分为可溶性和不可溶性纤维素，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。