鸡蛋，为生活中常见的食物，对我们的身体大有好处。可是如果鸡蛋的食用方法不对，不仅导致鸡蛋没营养而且还会严重危害我们的身体健康。我们应该如何避免呢？
鸡蛋虽然有壳的保护，可以预防大部分的外部污染。但是，这层保护并不是铜墙铁壁，仔细观察就能发现，蛋壳上存在很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。沙门氏菌是一种常见的致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，最严重甚至会危及生命。
许多人喜欢在煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，这样长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”
很多人把鸡蛋煮熟了，以为泡在冷水里边，壳会比较容易剥开。殊不知新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间。对于熟蛋冷水浸，专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康。
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