东北菜如其人
丰盛，大方，质朴，豪爽
重油重盐的调味直击味蕾，深入人心
不过
今天聊一款东北餐桌上的“小鲜肉”
浓浓的酸甜汁儿，肉外酥里嫩
老少皆宜，妇孺皆爱
究竟是怎样的美味竟能如此俘获人心？
没错，它就是名震江湖的
锅包肉（yòu）
说起锅包肉
大家可能并不陌生
毕竟身披黄金甲，走南闯北全不怕
但要说它的由来
您大概要挠头了
下面听我给您白话白话
▼
锅包肉其实并不是一道独创美食
是由焦烧肉片衍生而来
其历史要追溯到清朝
菜肴创始人郑兴文当时在哈尔滨道台府任膳长一职
府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄国客人
郑兴文的太太又是俄罗斯人
而这些俄国友人尤其偏爱酸甜口的菜肴
郑先生便顺应他们的口味
向焦烧肉片伸出智慧的大马勺
加入糖醋调味
使咸鲜的口味摇身变酸甜
并重新赋予其一个霸气的名字——
锅爆肉
这道菜一经发明
瞬间受到广大俄国宾客的青睐
成为他们每次来府上的必点菜
受俄式口音影响
“爆”常常被错读作“包”
久而久之
锅包肉这个名字便流传了下来
酥脆香甜的锅包肉就是这样诞生的
西安事变以前
很多道台府里的菜都属于禁菜、私菜
后来黑龙江被日本侵占
战乱中一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流
锅包肉也是在这期间流传出来
空说不练假把式
想学习做法的筒子们
赶紧预备备~
上干货啦！
锅包肉
食材
主料
猪里脊肉，切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片
辅料
盐；料酒；淀粉；生抽；白糖；醋；高汤；姜丝；葱丝；蒜片；胡萝卜丝；香菜段
做法
❶
猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟；
❷
控去腌好的里脊肉的水分，均匀地让每片肉都裹上干淀粉，略抖动，将多余的淀粉抖落；
❸
芡汁（水淀粉）中加入少许食用油调制成糊状；
❹
生抽、白糖、醋、高汤以及少量芡汁拌匀调成酱汁；
❺
油烧至七成热，将里脊肉片均匀蘸上芡汁糊，逐片放入油锅中，炸至定型捞出；
❻
油温八成热，将肉片复炸至金黄捞出沥油；
❼
锅内加底油，烧热，下姜丝、葱丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段爆香，下入炸好的里脊肉片翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀后收汁起锅装盘。
❽
开动啦，再不吃就没啦~~~
▼tips
1）：肉切的时候不要太薄，太薄炸完的肉容易干
2）：如果喜欢脆一点的口感，复炸的时候就炸得焦一些
3）：酱汁酸甜度按个人口味适当把控
相信锅包肉一定是骨灰级吃货的心头爱。
裹粉均匀又不厚腻，炸制时间刚好，
酥脆不油腻的外壳上都是亮晶晶的糖醋汁，
里面的瘦肉不仅软嫩还能直接咬断。
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👇以下是锅包肉的正确打开方式👇
2019
祝您猪年好食好眠！
