春暖花开，
万物复苏，
带来了专属于这个季节的春食
——“草”野菜。
图源网络
每年春天，
全国各地的菜市场里都摆上了时令野菜，
甚至还有一些城市，
一到春天就陷入了“野菜狂欢”……
不吃上一盘当地特色野菜，
这个春天就算白过了。
济南香椿
《舌尖上的中国》有一集是讲香椿的，“几乎在一夜之间，一股奇异的香味传来！在爱它的人看来，这才是春天应该有的味道！”
老济南称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎新春之意。济南近郊乡野遍产香椿，每年这个季节正是济南人吃春之时。
香椿芽吃法有多种，如香椿炒鸡蛋，嫩黄中缀着点点翠绿，叶馥留香，别有风味；济南的香椿芽拌豆腐，远近有名，炸香椿更是又酥又香。当地人还有种特色吃法，腌香椿可以当咸菜吃，用煎饼一包，吃得唇齿留香。
△炸香椿
△香椿炒鸡蛋
△香椿拌豆腐
南阳洋槐花
洋槐其实是个宝。在过去比较清贫的年代，春夏交替时，麦子还没有成熟，家家户户就靠它果腹。因此北方上了年纪的人，对于洋槐花总有着割舍不断的感情。
济南人能用洋槐花做出各式花样的食品，如蒸菜、菜馍、菜饼等等，最新鲜的洋槐花入馔，做出来的菜都带着一股花的清香味儿。新鲜的洋槐花还能煮熟晒干，用于包包子、炸丸子等。
△槐花烧麦
△槐花饼
△槐花蒸菜
婺源春笋
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。
江西婺源地处南方，这里的气候温暖湿润，竹林成片。在一片片野生的竹林下，就蕴藏着一道人间美味——春笋。婺源特产的春笋，肉质清香脆嫩，鲜甜微酸，水分足，营养丰富，是这个季节当地餐桌上必不可少的美味佳肴。
△笋尖做油焖春笋
△笋肉做腌笃鲜
丽江“水性杨花”
“水性杨花”是云南丽江古城里无人不知的一道名菜。它本名海菜花，是生长在丽江湖泊中的一道野菜，花开水面，而植株却在水中，因为花总跟着水波而随波逐流，因此得名。
野海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。
本地人食用水性杨花的方式多样，包括炒、氽、烩、煮等，其中最以原生态做法呈现的，莫过于以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，最大程度保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。
△清炒海花菜 
△芋头海花菜炖汤
杭州莼菜
春到西湖，不可错过的还有鲜美的西湖莼菜。它的口感极其软滑，美食家称之为“初吻”的味道。
△采摘莼菜
莼菜其实是属于睡莲科的一种水草，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖产的最为著名。由莼菜做成的汤羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。
△西湖莼菜羹
△老醋莼菜
△莼菜银鱼
上海荠菜
十里春风，嫩绿的荠菜也新鲜登场了。荠菜又名“鸡心菜”，带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。
上海的荠菜小馄饨远近闻名，街边随便一家小店都可以吃到鲜美的小馄饨。除了包馄饨，上海人还会把荠菜凉拌、清炒、蒸包子、烙馅饼，还可烩豆腐、炒鸡蛋，用荠菜做成的美味清香而不腻，回味无穷。
△荠菜馄饨
△荠菜咸馍
△山药炒荠菜
南京野菜之都
“南京人，不识好，一口白饭一口草”，每年到了这个时节，南京人便开始了一场欢乐的咬春盛宴，咬的很多是外地人难以理解的“草”——野菜。
南京人吃野菜也有讲究，“七头一脑”即马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑，是最受欢迎的野菜。
△马兰头拌豆腐干
△清炒豌豆头
△苜蓿头
△菊花脑
歌里说要
「把所有的春天，都揉进了一个清晨」，
而我~
只想把整个春天都吞进嘴里！
这个春天，
去完成一场舌尖上的踏青吧。
