香肠市场上有个很普遍的现象：有些商贩卖的香肠零售价非常低。比成本价还低！甚至有的比成本价低30%左右。如果只卖正宗纯肉肠的话，成本加上运输费用，利润并不算高。所以市面上的商家为了盈利，又为了压下价格，用料肯定不是纯肉，一般都会加淀粉或者其他添加剂，有的甚至用一些没有安全保证的肉，或者其他动物的肉以次充好。
正宗的纯肉肠卖价相对是很贵的，因此一般餐馆是不会采购。所以小伙伴去餐馆吃的香肠食品，一般都是市场上最便宜的一类。其实也不光是香肠，其他肉类食材也会经常出现这种情况，这基本算是餐饮行业的潜规则。
虽然市场上有一些劣质香肠，但是依然也有匠心企业在坚持制作良心食品。好的企业在制作香肠时，会将健康安全摆在第一位，这个主要靠严格的采购标准和用料规范。
食品安全说白了就是“用料要良心”，当然也有人认为掺假的肉也不一定会有什么问题，其实这类压低成本的方法不是好出路，现在人们生活水平逐步提高，并不在乎价格，愿意为“真货”买单。
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