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小米曲奇预拌粉加工技术
小米曲奇是富含膳食纤维降糖降脂的曲奇产品。本技术采用预糊化处理提高小米粉的粉质特性,改善由于小米粉添加导致的曲奇口感较硬、组织不均匀等问题。选用预糊化小米粉替代大部分低筋面粉开发小米曲奇预拌粉,明确预糊化小米粉使用量和糖粉、吉士粉、泡打粉等辅料配方。开发的小米曲奇预拌粉能降低小米曲奇制作的专业性、技术性要求,提高生产效率,利于生产品质稳定、健康味美的小米曲奇产品。
成果来源:沈阳农业大学
协会电话:024-83383883
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