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技术成果推介|一种控制冷藏南果梨果皮褐变的方法

技术成果推介|一种控制冷藏南果梨果皮褐变的方法 辽宁省食品工业协会
2023-07-29
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一种控制冷藏南果梨

果皮褐变的方法

该方法将采收后的南果梨果实于采收当天以1-MCP处理,处理后的果实在常温下预熟再经过预冷后,进行冷藏6个月。冷藏果实出库当天,将南果梨果实浸泡于ATP溶液中,以有效弥补南果梨果实在长期冷藏过程中造成的细胞能量亏缺,维持果皮细胞的正常代谢过程,抑制果皮褐变的发生。经本发明方法处理的南果梨果实,经过6个月的冷藏出库后,在常温货架期,果实逐渐后熟,果皮褐变现象明显延晚,褐变率和褐变程度显著下降,在货架期的15天内,基本不会发生褐变现象,保持了南果梨果实的品质和商品价值。

成果来源:沈阳农业大学

协会电话:024-83383883


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