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技术成果推介|复合杂粮饼干

技术成果推介|复合杂粮饼干 辽宁省食品工业协会
2023-07-18
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复合杂粮饼干

本复合杂粮饼干是以藜麦、青稞、荞麦为主要原料进行复配组合,考察三种杂粮原料的不同配比对复合杂粮饼干活成分黄酮和多酚的影响,并结合感官评价分配权重以确定最优的感官评价和最高含量的功能活性成分;用功能性塔格糖替换传统的白砂糖,在确保合适的甜度下不提供多余的糖分和能量;结合低筋面粉、鸡蛋液和黄油打造了一款低升糖且抗氧化活性强的功能性粗粮饼干,在具备粗粮饼干独特的香味下辅以保健性,使得此款复合杂粮饼干具有较为广阔的市场前景。

   成果来源:沈阳药科大学

   协会电话:024-83383883


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