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短梗五加稻米发酵饮料
的生产工艺方法
短梗五加果实色泽宜人，营养丰富、短梗五加的果实、种子、根及叶均可食用，具有药用价值。稻米具有特殊的营养价值，其蛋白质和淀粉的含量十分高。本试验以短梗五加冻果为原料，研究了短梗五加速冻果解冻取汁方式和短梗五加稻米发酵饮料的工艺。试验采用解冻方式为微波解冻，出汁率为75.56%。最佳产品组合为短梗五加汁量为11%，柠檬酸量为0.25%，白砂糖量为5%，麦芽量为4%。最佳产品组合的吸光值为1.621，酒精度为8.1 g/100ml，酸度为0.57 g/100ml，糖度为16 g/100ml，最佳产品组合的评分为89。加工出的短梗五加稻米发酵饮料色泽诱人，透明均一稳定，兼有五加青香和稻米发酵香味，没有杂味，口感顺滑，香醇浓郁。
我国是种植和消费稻米最多的国家，全国约有60%-70%的人以稻米为主食。稻米具有特殊的营养价值，其蛋白质和淀粉的含量十分高，而我国的稻米深加工产业并不发达。近年来，越来越多的人开始种植短梗五加，但是均采其嫩芽儿作菜肴，其果实根本无人问津。本试验不但能满足消费者的需求填补我国饮料市场的空白，还能解决短梗五加果实积累的问题。正因如此，本试验产品具有巨大的发展潜力和广阔的前景。
成果来源：沈阳农业大学
协会电话：024-83383883
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