酵素流传于中国内地大约有10年了，但是各种酵素产品是最近这三四年开始大量上市，酵素的话题才开始大量传播，才开始真正走进我们的生活。
这几年“酵素”产品引发的海淘热、代购热可是朋友圈中的热点，尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。
“酵素”到底是什么呢？真的有如此神奇吗？小编一直喜欢用事实说话，今天我们就来说一说。
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酵素是什么？我们需要补充酵素吗？
酵素的英文是enzyme，也就是酶。酶是一种具有功能活性的蛋白质，所以，酵素本身也是属于蛋白质的一种。酶在我们的身体中非常广泛，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与。比如食物中的糖类、脂类、蛋白质等物质在我们身体内的消化吸收、身体的新陈代谢活动等都需要酶的催化作用才能高效进行。而特定的酶的缺乏或者失去活性，会导致相关疾病。
酵素可以作为药物吗？
答案依旧是肯定的！
目前酶类药物在临床上应用较为广泛。比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合，而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典溶栓药物。但是要注意，这些都是药物而不是保健品，普通人完全无需服用。
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酵素有没有好处呢？
酵素产品本身是一种健康食品。酵素是利用各种蔬菜、水果、谷物等食物为原料，再加上微生物进行一段时间的发酵作用而制成的。
在这个漫长的发酵过程中，微生物会利用原料中的营养物质生活，这样原料中的糖类、脂肪、蛋白质等物质就被微生物分解代谢变成小分子的物质。
而这些小分子部分会被酵素中的微生物利用合成其他的物质，有些会溶解在酵素产品中。而这种经过“预消化”的代谢小分子，我们食用后不需经过漫长的消化过程从而被身体迅速消化吸收。
同时在制作酵素过程中，酵素中的微生物会将原料中具有保健作用的成分比如多酚、花色苷、有机酸、黄酮等物质”萃取“出来，我们食用后对身体还是有很大好处的。
所以从制作酵素的原料和酵素制作过程中来讲，酵素是一种健康的食品，而且还具有一定的功能，比如酵素产品中的微生物有些是益生菌，这些益生菌可以帮助促进消化、预防和缓解便秘、改善肠道菌群、促进肠道益生菌增殖等多种效果。
肠道干净了，毒素少了，大家就会发现可能皮肤变好了，不长痘痘了，面色红润了，不口臭了，体重也下降了，身体也轻松灵活了等多种效果。所以，吃酵素对于身体健康带来的好处，主要还是多吃了这些水果蔬菜、同时补充益生菌而给身体带来的好处。
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如何分辨酵素的好坏？
琳琅满目的酵素产品如何选择？这是大家关注的问题。简单来说从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素了。所以好的酵素产品应该是这样的：
1.观色
液体酵素色泽较深，上层清澈透亮，下层有些浑浊。优质酵素中一般含有大量的有益菌、溶于水的膳食纤维、代谢产物丰富。
2.闻味
优质的液体酵素没有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料，而纯天然的粉剂酵素是不存在添加物在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道，而且不含酒精成分。
3.尝质
优质酵素甜中带有水果天然的酸涩味，口感层次丰富；粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜。酵素中的甜味来自于水果中所含的果糖，酸味来自于纯天然发酵之后”萃取“出的有机酸。
同时还要看制作酵素的果蔬种类、原料产地以及生产车间。一般优质的酵素通常是选择新鲜、健康、天然的果蔬作为原料。通过标准的生产车间和生产工艺制作。如康尔采用国际标准生产、严格符合GMP规范的GMP生产车间，获得美国FDA认证。经过这种方式生产的酵素安全性高、营养价值也会更高。
同时提醒大家，自制酵素因为选择自然发酵，没有无菌操作条件，也无法控制菌种和发酵条件，在制作酵素的过程中容易受到杂菌像霉菌污染，在满怀希望地期待了几个月后，最终会视发酵时间、水果性质以及你的人品来决定最终你产出的那一罐是水果罐头、劣质水果酒，还是劣质水果醋。
更需要注意的是，以上讨论的是密封良好的理想情况。如果不幸在发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了，在发酵过程中大量繁殖，有可能出来一罐泡在臭水里长满了白毛的水果，这样的自制酵素还是需要慎重食用。
