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即食卤蛋的溏心精准控制技术及产品
溏心卤蛋是当代年轻消费群体认可的网红产品,因其独特的加工工艺,完美地且最大限度地提高了鸡蛋产品的营养价值。独特的制熟工艺,恰到好处地消除了蛋清中抗营养因子对蛋白消化吸收的阻挠,同时精准的控温技术使蛋黄凝固达到消费者所需不同程度的“溏心火候”,以此最大程度地保留了蛋品内维生素等多种营养成分。
本成果产品的优势在于:溏心卤蛋的外层蛋清已经成型硬化并滋味深入,而蛋黄还处于流心半粘稠状,经受热传导不均性技术手段可实现不同程度的溏心化。从而实现蛋黄颜色金灿、质感柔和、流动动感性强,以及风味甜香醇厚、口感细腻沙滑等特点。
协会电话:024-83383883
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