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淀粉基衍生物包埋食品功能因子
的关键技术
简介
针对食品功能因子水溶性差、容易受到热、光、pH等环境因素的影响而被氧化,常在被人体小肠吸收利用前就丧失或降低了其生理活性。因此提高功能因子的稳定性和生物利用度,开发食品功能因子输送体系,实现功能因子稳态化是行业面临的重要瓶颈。
创新要点
以天然可再生资源淀粉为原料,针对原淀粉乳化性差、黏稠度高,功能因子载入效率低和释放性不可控等问题,本成果通过淀粉专用酶定向催化,利用与亲水胶体相互作用,提高了淀粉对功能因子的包合能力,实现了功能因子的稳态化或肠道内缓释、靶向控释及pH值响应释放,创制了相关产品,处于国际先进水平。
关键指标
包埋率大于96%;与常规包埋方法相比,本项目技术使功能因子在胃中释放率低于5%,小肠中累积释放率达到90%(w/w),小肠中累积释放率提高一倍。
成果来源:江南大学
协会电话:024-83383883
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