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速冻水饺工业化关键技术及产品
该技术主要解决速冻水饺加工及贮藏环节易出现冻裂,蒸煮性能下降,食用价值降低,且运输过程中出现冷链断裂,环境出现温度波动,使得产品表面颜色发暗,甚至出现破裂等问题。利用品质改良剂、生物酶制剂抗老化及食品创新技术研发出营养化、便利化、特色化速冻水饺新产品及新工艺,并在风味、营养、保鲜等方面取得新突破,极大地延缓了速冻产品干裂、老化现象的发生;通过监测速冻过程中产品品质变化,依据分级预冷、速冻过程条件与干裂、老化的关系;依据速冻产品储运条件,分析储运过程中碰撞、重结晶及冰晶结构数量对干裂、老化的影响,确定速冻产品适宜储运条件。研发速冻产品抗干裂、老化控制技术1项,高品质速冻产品新工艺2项,开发新产品3个,速冻主食产品保质期延长至6个月。
贮藏6个月速冻水饺外观图
贮藏6个月煮制后水饺外观图
技术来源:高校
协会电话:024-83383883
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