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技术成果推介|原味扇贝制品

技术成果推介|原味扇贝制品 辽宁省食品工业协会
2023-07-17
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原味扇贝制品

扇贝富含蛋白质和多种呈味物质,鲜美无比,深受人们喜欢。随着扇贝消费量的增长,扇贝的养殖产量和进口量在不断增加,个头小的扇贝,市场售价低。另外,扇贝除鲜食外,主要加工成冻贝柱和干贝丁,冻贝柱在贮藏过程会导致蛋白质变性和水分流失,口感和味道变差,干贝丁失去鲜贝的原有味道,而且复水性不好。因此,开发扇贝精深加工技术和产品十分迫切。

贝糜制品

该技术是采用世界先进的蛋白质改性技术,通过改善扇贝蛋白质凝胶性、保水性和溶解性,提升口感,保持扇贝原有鲜味,极大地提升了扇贝产品的品质,填补了扇贝产品的空白,市场应用前景十分看好。该项技术成熟,成本低,可以用于产业化生产。该项目获批了国家发明专利两项(扇贝柱肉糜制品的制备方法 ZL200910249033.9和改性扇贝柱蛋白粉的制备方法 ZL200910249029.2)。

扇贝罐头

   成果来源:大连海洋大学

   协会电话:024-83383883


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