技术成果推介｜藜麦与燕麦综合开发利用技术

黎麦是宇航员首选太空食品和联合国粮农组织推荐的唯一全营养食品，是国际公认的全营养食品。基于对黎麦中蛋白、淀粉、皂苷等重要组分的含量、分布和性质的认识，本技术以高效综合开发为主要导向，开发藜麦蛋白粉、藜麦淀粉、皂苷提取物3种主要产品以及低GI黎麦蛋白纤维粉副产品，克服了现有报道中综合利用程度低、产品品质欠佳、利用价值低等问题，推动藜麦加工向绿色、安全和资源高效利用方向发展。

燕麦与藜麦类似，也是杂粮中蛋白质和脂肪含量较高的产品。目前市场加工产品除最为广泛的燕麦片、燕麦早餐膨化球外，还有燕麦乳以及提取的β-葡聚糖产品等。但对其重要的酚酸和燕麦蒽酰胺等组分关注不够。本技术另辟蹊径，对燕麦进行萌发处理，提升其燕麦蒽酰胺组分，而后可用于制备膨化食品、焙烤制品和面制品。

（1）藜麦蛋白和淀粉分别回收，得到纯度满足商业用途的新配料。

（2）藜麦加工副产品GI生成指数较低，适用于焙烤和代餐等多种用途。

（3）燕麦酚酸和燕麦蒽酰胺活性组分提升达到70%以上。

（1）资源利用率高，基本实现藜麦籽高效全利用。

采用该技术加工藜麦种籽，可以得到3个主要产品和1个综合利用产品，几种产品的得率和主要技术指标如下：

藜麦蛋白粉：蛋白提取率在2/3以上，产品纯度85%(g pro/g产品)以上，纯度相当于豌豆分离蛋白产品，以藜麦仁含蛋白质15%计，产品得率约11%。

藜麦白淀粉：淀粉纯度96%,破损率3%,以藜麦仁含淀粉60%计，白淀粉产品得率32%。

黎麦皂苷提取物：皂苷含量18%,可作为食品添加物或精制皂苷产品的原料，以藜麦麸皮和藜麦仁中皂苷含量分别4%和1%计，产品得率8%。

低GI黎麦蛋白纤维粉：该副产物油黄淀粉、藜麦乳清蛋白和纤维组成，GI生成指数50以下，产品得率约40%。

（2）藜麦蛋白粉和白淀粉产品品质优越，应用范畴广。

本技术的核心产品藜麦蛋白粉和白淀粉产品品质优秀，整个加工过程满足绿色加工要求，可进行有机标签，对扩大产品的应用范畴和附加值有益。

（3）燕麦活性成分提升，应用价值更突出。

燕麦在诸多杂粮产品中以可溶性膳食纤维含量高而最为吸引消费者。随着目前对食品功能化、多元化的要求，提升其活性成分达到70%以上，无疑可拓展其在更多领域的应用。