为什么会有沉淀？相信很多酒友在打开一瓶有些年份的葡萄酒时，都会发出这样的惊叹。那么，这样的葡萄酒还能喝吗？其实，这些所谓的沉淀不是葡萄酒缺陷的表征，而且喝这样的酒对身体也是没有伤害。在本文中，为你一一解读这些神奇的葡萄酒沉淀酒。
我们偶尔打开一瓶葡萄酒，或者从酒铺看到有些瓶装葡萄酒里面会有沉渣，对着阳光看是非常明显的，这种情况让很多人心里生疑，这酒是不是有问题，是酒坏了还是酒本身有问题，或者这是瓶假酒？
我们在超市看到有沉淀的葡萄酒很少，这又是为什么呢？大型超市的进货渠道一般有较严格的进入门槛，是不是大型超市里面的葡萄酒就没有沉渣呢，是不是大型超市里面的葡萄酒就都是好酒呢？
事实上，如果是从国外进口进来的葡萄酒，尤其是欧洲产的葡萄酒，经过一定时间的存放，是会有一些沉渣出现，如果是短时间内的新酒，是不会有这种沉淀现象的，如果这个酒存放了三五年，甚至更长时间，瓶中出现沉渣是正常的现象。
在葡萄酒中，这种沉渣被称之为酒酸石，学名叫做酒石酸氢钾。酒酸石是这样形成的，葡萄本身具有酸性物质，所以葡萄在未成熟前是又酸又涩，这种酸性物质在经过传统工艺的酿造过程中，还会保留在葡萄汁当中，这种物质在葡萄酒当中叫做酒石酸，酒石酸在遇冷后会析出并成为沉淀物质，我们称它为酒酸石。
其实，在葡萄酒装瓶前，已经是对酒酸石进行过除渣处理了，但是，这种酒石酸是不可能从根本上完全去除的，因为它本身存在于葡萄汁当中，根据环境的不同、温差的不同、储存状态的不同而有很多的差异。所以，只有经过一定时间存放的葡萄酒才会有酒酸石的出现。
如果一瓶葡萄酒在生产当年就出现了沉渣，那就要注意了，因为出厂一年以内基本不太可能出现酒酸石，除非是装瓶前没有过滤，但是这种可能性几乎没有。
如果一瓶价格在中等以上的葡萄酒出厂放置了五年了，还没有沉渣出现，那也要注意了，因为没有酒石酸的葡萄酒不是真正的好葡萄酒。它违背了真正葡萄酒的自然规律。
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一个朋友从事葡萄酒贸易近三十年，也储备了一些好酒。一次一个客户向他购买了一批几千块钱一瓶的列级酒庄的葡萄酒，以为这个朋友是这款酒在中国区的总代理，酒是直接从列级酒庄直接采购，所以不存在假酒的可能性。客户回去就说这个酒不好，因为这个酒有沉淀，花了这么高的价格买了这么差的酒，要求退货。朋友就耐心给他解释，说这个酒已经存放了几年了，如果没有沉淀出现，反而是不正常的，这个酒有酒酸石析出，是正常现象。客户还是不依不饶，说自己喝了很多好酒，从来没有出现沉渣的情况。朋友再三解释，让他再去咨询一下专业人士，看酒酸石的析出是否是正常。如果实在不信，客户可以把酒退回来。
实际上，是这个客户没有真正了解了葡萄酒的一些基本常识，才闹出了这样的事情。
其实，葡萄酒瓶本身的设计就隐含了酒酸石的存在。波尔多型的葡萄酒瓶的设计就是有利于过滤酒酸石的，瓶身与瓶颈连接处的弧形设计就是为了在倒酒的时候将酒酸石阻隔在瓶中。
最常规的醒酒器，除了让葡萄酒能够更快更好地醒好，另外的一个作用就是便于酒酸石的沉淀，避免酒酸石进入酒杯。
酒酸石的析出是不会改变酒的品质的，只是误入口中会造成不好的体验而已。
所以，经过一定时间陈放的葡萄酒，如果有沉淀物，那说明这个酒还算不错，是好事情，在饮用之前用合适的方式将沉渣过滤，就会有不错的体验。如果不懂这个常识，直接连沉淀一起喝了，那就口感不好了，就变成坏事了。
