昨天晚上小澳的妈妈很激动的发了几张在家自酿葡萄酒的照片给小澳，说是酿了一段时间了特别有成就感呢，喝起来口感也不错呢。妈妈酿的葡萄酒让小澳想到了前段时间看到的一则“喝自酿葡萄酒易中毒”的消息。消息称，有位湖南的张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，险些双目失明。后经医生诊断为因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。客观来讲，喝自酿葡萄酒的确是安全风险更高。自酿葡萄酒真的有毒吗？哪些制作工序存在安全隐患？今天小澳课堂就跟大家传道了。
葡萄酒健康、养颜的功效越来越多地得到认可，每天喝一杯葡萄酒也成为越来越多人的生活习惯。在这种情况下，自酿葡萄酒正被广泛学习和推广。然而，由于技术、卫生、存储等等因素的制约，不少自酿葡萄酒或多或少的都存在着危害健康的隐患。
一、原料选择的隐患
业内有句话说葡萄原料质量占了葡萄酒质量的70%，市民自酿葡萄酒时有的葡萄出现霉烂现象，会影响酒的质量。此外，不是所有的葡萄都适合做葡萄酒，需要用专门的酿酒葡萄，对葡萄的糖度、酸度也有严格要求。还有，酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人体极其不利；家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验，农残不可预知。
二、发酵过程的隐患
酿制过程中，微生物的控制也是一个不容忽视的安全隐患。酿酒企业可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理，再用标准的酵母菌株进行发酵，基本上不存在其他杂菌。自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，而且无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。
三、无添加剂的隐患
一般人选择自酿葡萄酒，其中一方面原因是觉得自酿葡萄酒没有任何添加剂成分，饮用起来理应更加天然、健康。殊不知，由于自酿葡萄酒在发酵过程中，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。大家都知道，饮用含有甲醇的酒轻则上吐下泻，头晕恶心，全身乏力；重则神志不清，可引致失明、肝病、甚至死亡。因此，酒厂酿制葡萄酒，一般会放二氧化硫之类的微量添加剂，以达到杀菌、保证陈年的效果。
四、储存方式的隐患
俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。
综合以上几点，一些市民以为自酿葡萄酒喝起来更放心，其实这种观点是错误的。自酿葡萄酒确实存在一定的安全隐患，偶尔喝可以，不适合经常饮用。此外，自酿葡萄酒采用的是鲜食葡萄，口感上也与专门酿酒用的酿酒葡萄相差甚远，因此与其自酿葡萄酒，倒不如学会怎样购买合适的葡萄酒。
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