上一期小澳跟大家探讨了如何做优雅的品酒人，说到优雅你一定脑补出品酒师在品酒时的画面：闭着眼睛，悠悠道来：这款葡萄酒有着非常迷人的桔子花香，带有一些青柠檬的味道，噢，还有些青苹果的香气，哦，这款酒应用过橡木桶，你看，有一些奶油般的感觉。听着，你是不是觉得茫然又倾佩？觉得品酒师是一件特牛的职业？
葡萄酒的香气是令许多人着迷的地方，那么她的香气到底是怎么回事？有没有规律可循，我们如何去分辨？今天这堂课就是闻香：芳香、陈酿香、橡木桶带来的香。
芳香（Aroma）
是年轻酒的特质，包括花香、植物性的香气以及果香。芳香一般可以联系到葡萄品种。各个葡萄品种有一些典型的芳香性特征。例如，赤霞珠会出现黑色的浆果香、梅乐会带来红色水果味，如草莓，黑皮诺会带有一些樱桃的味道，霞多丽根椐气候不同，凉爽地区会出现青苹果的香味，长相思会出现青草的特质，琼瑶浆会出现荔枝味，等等。所以，在学习葡萄品种的时候，要记住品种的典型特征。一款酒如果失去了芳香，有可能这瓶酒也OVER了，没有继续存放的价值。
陈酿香（Bouquet）
是酒成熟的特征。例如一些皮革、甘草、香料、干果、干花的香气。葡萄酒陈酿的香气是由于长期贮存，葡萄酒渐渐成熟，由芳香慢慢发展而成。例如葡萄酒里的黑莓味，长时间存放慢慢变成干话梅的味道。而一些甜美的水果味，会变成果脯的香气。花香也慢慢变成干花的味道。葡萄酒香气的演变与鲜花、水果在自然界脱水的特质相近。
橡木香（Oaked）
高品质的葡萄酒一般都会经过橡木桶陈酿，由于橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特质，经长时间存入，橡木桶的香气特质沁入酒中，法国橡木桶带来烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味，而更甜美的美国桶则带来椰奶的芳香。新桶带来的香气更重，而经过三年使用的旧桶，不会为酒带来新的香气，这类桶则称为惰性容器，用于葡萄酒的贮存。橡木桶给酒带来的丰富的香气层次是其他不能比的。
对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的香味是令人着迷的地方，闻不出什么香味，不要失落，可以根椐生活中所熟悉的花、水果香味来体验葡萄酒的香气，如果能分辨得出苹果味、西瓜味、香蕉味、菠萝味，你也一定能感觉得出葡萄酒里面的各种香气。细细品味，熟能生巧，你也能成为出色的品酒师。
澳洲大全
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