盐池人世代养羊放牧，牧羊人也许一生还未走出过戈壁，养出的滩羊却早已名扬四海：
《舌尖上的中国》的一句话，给“中国哪里羊肉至好吃”的争论揭晓答案：
“几乎所有中国的美食家都认为，这里（宁夏）羊肉质地至佳。”
我们便是“专程而来”的。到达盐池孙家楼村已是傍晚，未体验放羊，先体验吃羊。我头一回品尝到羊肉的至高境界——清水煮。
正如松茸要吃刺身，大闸蟹要清蒸，越好的食材，在烹饪时越讲究极简主义。
一锅清水，数块羊肉，不加调味，文火炖煮2小时，是烹羊的大道至简。
吃的时候才洒上一把盐，羊肉柔嫩丰腴，不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
为了这一口“哪都吃不着”的滩羊肉，我们跨越2212公里，走过狼王线，深入银川100多公里外的西北腹地，与当地人一起放羊，探寻滩羊美味的源头。
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进入草原后，草都变成了大地色，结了一层霜，气温降到零下16度，风渗进骨头缝里。
好在看到城市罕见的蓝天，一直蓝到人的心里去，是萧瑟中的一丝欣慰。
海拔高，干旱且雨水少的地理特征，不止让水又咸又苦，连长出来的草也是高盐碱度。
这样的环境，对人来说苦寒难忍；但对喜吃盐的滩羊来说，是一片乐土。
生活在这里的300万只盐池滩羊，是当地人口的十几倍，羊比人多，不愧为中国“滩羊之乡”。
2000多年前，苏武牧羊，迁徙中带着羊群来到今天的盐池。
2000多年后，我们也在盐池，当了一回现代牧羊人。
骑上摩托，一踩油门, “突突”的响声瞬间盖住呼呼的风声，我们难掩激动，跟着牧场主人孙大叔“下滩”。
孙大叔今年快60岁，放了大半辈子羊。他告诉我们，放羊关键是管好头羊，它不乱跑，羊群基本有序，剩下的就是把个别离队小羊赶进队伍。
这个月又有一批羊出栏，孙大叔接待了很多特地过来吃羊的食客，大家都爱冬月吃羊肉，又香又滋补。
不少食客会问：为什么盐池滩羊这么有名，其他地方没有滩羊吗？
其实不是的，孙大叔告诉我们，其他地方也有滩羊，但风味差别天上地下。懂吃的老饕，认为滩羊只有两种：盐池滩羊和其他滩羊。
是什么因素造就了盐池滩羊的与众不同？孙大叔带我们走到牧场另一端的黄土墙，和我们说起了关于滩羊的故事。
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原来，眼前一个个黄土墙，是明长城的断壁残垣。东西走向延绵100多公里，把肥沃的土地圈在城墙里面，也把好吃的羊留在了城内。
千年前，蒙古羊，我国常见的一种普通绵羊，越过这道古长城来到盐池。经过水土驯化，身体发生微妙改变，成为今天独特的盐池滩羊：
羊毛由直变卷，体内的支链脂肪酸含量降低，形成了肉质的一大特色——天生膻味轻。
除了品种优势，这片土地的牧草和水质，也与其他草原不同。
盐池土壤盐碱度高，生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊，植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草，味道自然香。
再加上盐池水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质，可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸，羊肉腥味更低，肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。
所以盐池人吃羊，除了清水煮，还有一记绝杀——冷吃！
因为羊肉一凉，膻味就起来了，只有肉质极佳的盐池滩羊，才能担得起这么任性的吃法。
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在盐池长大的滩羊，虽然整体风味都很不错，但要养出肉质更胜一筹的“羊中王者”，就看各家的牧场有多大了。
这里散户多，滩羊很多是圈养起来的，运动量少，满身肥膘，风味自然差一些。
而孙大叔他们家承包了上万亩牧场，我们骑摩托跑出好久也一眼望不到头，辽阔极了。羊群完全放牧，来回一趟得走10公里，让羊儿自己练出紧致的肌肉。
这样大规模的放养条件，全国没有几个养羊大区能做到。可以说，普通羊还挤在小羊圈里动弹不得时，滩羊已经在这里天高草阔任由行了，想不好吃都难。
羊龄也是肉质好坏的关键。有些牧场用的是1~2岁羊，肉质老化，口感很柴，怎么都嚼不动；
他们家只用6月龄的小羔羊，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香。
肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。
平时不怎么吃羊的同行小伙伴，也被这肉香征服，差点没把骨头一并啃掉。
那一刻，我忽然能理解当地人说的那句：“出了宁夏我都不吃羊肉”。
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不过要吃到正宗的盐池滩羊并不容易。滩羊一年只生一胎，一胎只产一羔，产量低，数量稀缺，所以滩羊肉经常断货。
市面上便有不少普通羊肉冒充滩羊，真假难辨。孙大叔还特意教我们如何分辨：
只有拥有官方认可的“盐池滩羊证明商标准用证”，才能售卖正宗的盐池滩羊。
孙大叔他们家的小鲜牧场，不仅有证书，每只羊身上还有耳标，是盐池滩羊的“身份证”，保证真品。无论是自己吃，还是送人都很放心。
和牧场的天然粗犷不同，加工场处处显露着现代化，给人的印象就是：干净、卫生。
经过标准化处理的整羊，通过卫生检测后再进行分割和加工，整个过程不注水，不打激素，无抗生素。
再以真空包装，进入冷链保存和物流运送，让大家放心吃上大草原的健康滩羊肉。
手抓、水煮、爆炒、做面做饺子……盐池人给滩羊的每一片肉、每一个部位，都制定了至佳烹饪方法，保证让羊肉的风味得到至大的释放。
我们找来法式羊排、羊腿、羊蝎子、羊肉块等，满足大家的需求。连同做法一起分享给大家。
羊肋排是整只羊中较优、昂贵的切块，法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉，一头裸露骨头的羊排。
烤羊排 | 表皮烤得色泽金黄，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
红烧 | 浓油赤酱，羊肉泛着红红的油光，又润又鲜。舀一大勺卤汁浇到饭里，还能多干两碗。
羊蝎子肉虽少，但附着在骨头上的却非常细嫩，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，实属不可多得的美味。
炖羊蝎子｜羊蝎子想要软糯入味，一般炖煮至少需要2小时，想要加快速度该怎么办呢？大厨的妙招是：
调味时，加入1勺米醋，不仅去油解腻，还能加速食材的成熟。
加入少许干辣椒，不仅有提辣味的作用，红色的食材穿透力极强，可以加速成熟的速度。
这样炖出来的羊蝎子，地道的老北京味儿。汤汁香浓，骨肉入味，吃完连骨头都要嗦半天才舍得扔。
| 羊肉块 |
精修羊肉，去淋巴、去肥膏。带骨无皮，骨少肉多，三分肥七分瘦。全羊切块，免去自己斩切的麻烦。
清水煮 | 至简单至美味的做法，吃到直接不加修饰的天然羊肉香气。
清炖 | 清炖能彰显羊肉本味，炖过的萝卜又香又甜。再来口汤，香气在天南地北荡漾。
羊的肋条即连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地松软。脊骨去除得非常干净，更方便烹饪，中西餐皆宜。
手抓 | 地道的宁夏吃法，轻轻撕扯就是一大块肉，过瘾又满足。
烤羊排 | 表皮烤得色泽金黄，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
除此之外，还有羊劲脖、羊腩、小羊羔、羊肉串等可选，让你吃个过瘾。
都说美食抚慰人心。我们远行千里溯源，只为爱美食的你们能过足嘴瘾、吃好喝香。
管他人生苦短，大雪拥门，只要在“咕噜咕噜”的热气升腾中，吃上一口滩羊肉，喝上一口热酒，就能温暖过所有。
冬天的寒冷和烦恼，便都在蘸着盐和辣椒面的羊肉里魂飞魄散。
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新京报