柳州人的新春愿望：回乡，嗦粉

“不食螺蛳粉，枉为柳州人。”一碗酸汤，几许配菜，撬开国人味蕾的螺蛳粉，带火了柳州城。

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新京报贝壳财经记者 林子 阎侠 编辑 王进雨

这个春节，螺蛳粉也成了被奔赴的一种家乡味。

下了火车走进大厅，徐先生第一眼就看见几块巨大的显示屏，屏幕上正滚动着熟悉的螺蛳粉。终于回到阔别三年的家乡——柳州。他来不及多想，拖着行李箱连忙钻进出租车。

回家的第一件事，自然是嗦粉。

“不食螺蛳粉，枉为柳州人。”一碗酸汤，几许配菜，撬开国人味蕾的螺蛳粉，带火了柳州城。近日，新京报贝壳财经记者走访柳州看到，不少螺蛳粉店春节不打烊，或是大年初二短暂休息后便早早复工。

螺蛳粉成了网红，行销全国亦使得不少游客慕名而来。眼看这一食品火爆出圈，成立于1952年的老牌五星级酒店——柳州饭店开始加入螺蛳粉速食赛道。

几年时间，从原材料到地理标志证明商标等知识产权保护，再到发放补贴助力电商，柳州的“小米粉”成就了“大产业”。食客来来往往，新春的年味借着螺蛳粉，在这座城市弥漫开来。

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回乡，嗦粉

  

大年二十八，伴随归乡的人潮，保利商业广场对面阿姣螺蛳粉店，排起嗦粉长龙。

▲螺蛳粉店前排着长长的队伍。

媛媛提前两周从深圳回到广西老家过年，假期还长，她想着不如吃一碗正宗的螺蛳粉，而柳州就成了脑海中的第一选择。出乎意料的是，她在阿姣螺蛳粉一排就是一个小时。

从火车站提着行李赶来的徐先生，也夹在人群队伍中，他正盘算着如何点餐：三两螺蛳粉9元，一份10元的猪脚、3.5元的鸭脚、2块钱的卤蛋，再要一个3块钱的炸蛋放在碗里吸满汤汁。

显然，他这次准备饕餮一餐。

螺蛳粉绝对是重口味之光。就像爱吃臭豆腐和香菜的人吃不出“臭味”，对于从小嗦粉的柳州人来说，螺蛳粉和酸笋也谈不上“臭”。浇上一大勺汤汁的螺蛳粉冒着热气，喝上一口，满是猪骨与螺蛳所熬制出来特有的香味与鲜味。

一口爽滑的细条粉，再嚼一口酸笋，着实令人味口大开。如果吃腻了，再夹一筷子木耳或花生，顿时满口脆爽。

柳州本地人对螺蛳粉口味的细微差异格外敏感，各家粉店也很“卷”。张叔叔从小在柳州长大，如今已年过五旬。提起螺蛳粉，他如数家珍：有的粉硬而有弹性，有的则软但有韧性，有的店炸蛋格外好吃，有的会提供紫苏。

“我最喜欢的一家螺蛳粉店，汤底里加了些中药材，不苦，有一股清香味，这让我觉得吃他们家的粉比较健康。”张叔叔拿着保温杯告诉新京报贝壳财经记者，一些螺蛳粉店会在汤底添加猪油，味道格外鲜美，但口感略微油腻。他并不喜欢这样的螺蛳粉。

▲老板正在制作螺蛳粉。

新京报贝壳财经记者在柳州街头走访看到，阿姣螺蛳粉的热闹只是一个缩影。

大年二十八，西环肥仔、柳工祥梅等多家螺蛳粉店仍在营业。尽管不少店铺已经歇业，但大年初二起便恢复营业。今年春节，螺蛳粉店不打烊成为主流。

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搭上“顶流”快车

  

早在旧石器时代晚期，亚热带季风已拂过中国西南边陲的小城。常年炎热的温度、持续冲刷泥土的充沛雨水，让数以万计的小型水生生物——螺蛳在这片大地上栖息、繁衍。

一方水土养一方人。2万年前，白莲洞人学会用石头敲碎螺蛳的尾部，加工后食用。2万年后，这群“最早食螺人”的后代开发出了螺蛳煲、炒螺蛳等更为精细的做法。

▲老板娘端上螺蛳粉。

疫情带火居家方便食品，螺蛳粉便是其中之一。

从上海前来柳州旅游的莉莉，此前吃过不少预包装的方便螺蛳粉，浓郁的酸辣味是她对螺蛳粉最深的印象。到本地后，她发现螺蛳粉比她想象中更清淡，也没有那么辣。

这并不影响方便螺蛳粉出圈，而改变源自袋装螺蛳粉的问世。

2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生，以实现特色小吃规模化生产。2015年7月20日，柳州市螺蛳粉协会成立，旨在发展和协调柳州市螺蛳粉行业和文化，为柳州市螺蛳粉行业服务。2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。一年后，“柳州螺蛳粉产业学院”成立。

螺蛳粉成为火爆全网的“顶流”，“互联网+螺蛳粉”模式烧旺了这把火。网红主播直播带货、螺蛳粉热搜话题等催生大量订单。2022年10月31日至11月11日期间，好欢螺天猫旗舰店销售额同比增长16.7%，累计销售产品超过650万袋，成为粉类/汤粥速食行业中的第一名，螺霸王、李子柒等品牌也不甘示弱。

柳州本土企业开始心动。柳州饭店是一家成立于1952年的老牌五星级酒店。1月20日，甫一走进柳州饭店，就能看见方便螺蛳粉一箱垒着一箱，堆满酒店前台一堵墙。

▲堆在酒店前台的方便螺蛳粉。

“这是我们酒店自己开发的螺蛳粉，我们本来就有做月饼、蛋糕的生产线，现在在食品工业园区加了几条生产线来做螺蛳粉。”据前台介绍，一箱螺蛳粉卖138元，一共6包，每包23元，这样的定价比较契合五星级酒店的高端路线。

根据介绍，方便螺蛳粉生意2020年新冠疫情刚发生时最赚钱，“大家想吃螺蛳粉，却又不敢出门，只能买方便粉。”这位工作人员称，柳州饭店2022年3月开始销售方便粉，最近每个月销售额大概在几万元左右。

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“网红”进阶百亿生意

  

螺蛳粉店开门揽生意，米粉和食材供应必须跟上。根据报道，广西柳州市柳江区市场监管局在开展2023年元旦春节期间食品安全专项检查时发现，当前柳江区螺蛳粉生产企业出现调制干米粉供应不足的情况，极大影响螺蛳粉生产企业的生产销售。

柳江区市场监管局联系了辖区内在产25家调制干米粉（短粉）生产企业负责人召开柳州螺蛳粉原材料（干制米粉）稳供保价专项协调布置会，为辖区调制干米粉（短粉）企业和预包装螺蛳粉生产企业牵线搭桥，协助双方对口供应。

在螺蛳粉经销商王银山眼中，螺蛳粉发展离不开企业定位与当地政府扶持。

“我们现在做线下的螺蛳粉方便面，买的人越来越多。”王银山表示，他代理的螺蛳粉，每个渠道合作内容不同，利润空间差距也比较大，尽管商超的利润空间不算太高，但沃尔玛一条线的销售额也能达到2000万元。

王银山表示，螺蛳粉线上运营时产生的手续和流程相对于线下运营简便很多，因此成本也相对较低，利润空间会比商超更大，销售额也不低。从螺蛳粉现粉到预包装转换，难度并不算大，螺蛳粉的配菜以素菜为主，木耳、酸笋保存都相对简单。相比之下，桂林米粉涉及卤牛肉、锅烧的保存和卤水工艺，相对更为困难，企业会更慎重。

“螺蛳粉这类产品的成长得到了柳州市政府的大力推广和帮助，如果不是如此，单独依靠企业意志，很难说是否会做成今天的规模。”王银山说。

近年来，柳州市政府多个密集型政策出台，直接带动螺蛳粉产业热潮。早在2018年，柳州市委常委会议便审议了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》，提出要采取编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中心“六个一”工程。

当年6月，柳州市人民政府印发若干政策措施，提出要支持柳州螺蛳粉文化建设、支持柳州螺蛳粉中央厨房项目建设、上游产业基地建设、引导柳州螺蛳粉生产企业进入产业园区、支持柳州螺蛳粉品牌化标准化体系建设、支持柳州螺蛳粉企业开拓市场、打造柳州螺蛳粉检验检测中心等举措。

时至2022年11月，广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉（修订）》（DBS45/034-2021）发布，解决了冲泡型柳州螺蛳粉无权威标准的瓶颈问题。

目前柳州螺蛳粉全产业链标准体系新制修订标准84项已全部发布，柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成。几年来，从原材料到地理标志证明商标等知识产权保护，再到建立螺蛳粉产品质量安全、大力推广、发放补贴助力电商，柳州市出台多个政策，为螺蛳粉全产业链高质量发展保驾护航。

根据公开数据，2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元，同比增长19.6%，年寄递量超过1亿件，实现出口8300万元，同比增长61%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，螺蛳粉既有大方便食品的属性，也有网红类产品的特质，在疫情的催化下，螺蛳粉收获了一拨粉丝，从导入期快速进入到了产品成长期。

在政策支持和直播带货的推动下，螺蛳粉从柳州走向全国，成为了网红产品。它的网红之路能走多远，食客们拭目以待。

值班编辑 古丽 李加减

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