By Heather Millet
这家以可持续理念为核心的“梦想酒吧”设有四大空间：主座区、发酵室、实验室，以及厨房。
我们早已熟悉它杯中的魔法，但这一次——盘中又藏着怎样的惊喜？
全新推出的菜单共包含10道菜品，其中几款尤为亮眼：美味、解酒，或极具创意。
standout 小食推荐
黄鳍金枪鱼（90元）：油炸可持续刺身级金枪鱼、活性竹炭粉、辣椒百香果酱。图片由Penicillin提供
黄鳍金枪鱼（90元）
这道菜以“寻宝”形式呈现，黑色石块间点缀着裹有竹炭粉的金枪鱼块。建议用叉子寻找入口小块，避免直接咬碎。金枪鱼本身鲜嫩出众，即便不蘸百香果辣酱也足够美味。
海鲜慕斯（55元）：香料温热海鲜慕斯糖果。图片由Penicillin提供
海鲜慕斯糖果（55元）
属于“零浪费”系列，由厨房剩余鱼肉边角料制成，因此每批颜色与风味略有不同。最特别的是，它们被放置在回收的“大白兔奶糖”包装纸中——这种材料也用于酒吧最受欢迎的鸡尾酒之一《How Bad Are Bananas》。
鲜味炸弹（55元）：鱼骨形鲜味脆饼、青柠酸奶蘸酱。图片由Penicillin提供
鲜味炸弹（55元）
造型如鱼骨的脆饼，插在鹅卵石床上，由扇贝、蟹黄等海鲜粉制成，搭配青柠酸奶蘸酱。饼干本身偏干，蘸酱后呈现出类似姜饼的独特风味，令人耳目一新。酒吧经理Chris Wu建议搭配店内自酿发酵饮品享用，如苹果果渣 cider（90元），更能激发层次感。
烟熏三文鱼卷（75元）：可持续三文鱼慕斯、鱼籽、活性炭海藻粉。摄影：Heather Millet / That’s
烟熏三文鱼卷（75元）
这款外形酷似雪茄的小食堪称菜单亮点，外皮采用咖啡春卷皮，酥脆十足。 分量扎实，内馅饱满，夹杂爆裂感的鱼籽，口感丰富且极具满足感。
帝王蟹甜甜圈（120元）：甜帝王蟹肉、Sriracha蛋黄酱、跳跳糖；配鸡尾酒《How Bad Are Bananas》（90元）。摄影：Heather Millet / That’s
帝王蟹甜甜圈（120元）
菜单上的“欢乐赢家”。三只装，内馅是丰盈的帝王蟹肉与鱼籽，最大亮点在于加入了跳跳糖。本以为毫无关联的组合，却带来孩童般的咀嚼乐趣，令人忍不住一试再试。
牛肉法式吐司（120元）：山东黑牛菲力、焦化黄油洋葱、发酵黑蒜与松露。摄影：Heather Millet / That’s
牛肉法式吐司（120元）
实为一款厚重的牛肉三明治，堪称宿醉救星。牛肉源自山东，五分熟，质地极为柔嫩。外层面包裹有燕麦，增加酥脆口感。虽略显厚重，但搭配“鸡咖啡酒”（90元）这类以废弃咖啡渣、香蕉和鸡汤发酵而成的奇异风味饮品，反而相得益彰。
上海限定鸡尾酒精选
修复进行时（90元）：椰子油浸Jim Beam、柚子皮味美思、烟熏树莓酸醋、可可壳乳清。图片由Penicillin提供
修复进行时（90元）
上海限定款，与香港门店不同。看似浓烈，实则波本威士忌风味柔和，每一口都能融合融化的白巧克力装饰，口感圆润而富有层次。
小即美（90元）：金桔皮酸奶金酒、盐渍柠檬百里香、绿藻、澄清柠檬雪葩。图片由Penicillin提供
小即美（90元）
畅销冠军。闻起来如香草独角兽般甜美，入口却带有咸涩苦味，巧妙平衡了澄清柠檬雪葩的甜腻，形成独特张力。
纸箱大劫案（90元）：焦化黄油金酒、海苔慢煮冬曲绍兴酒、盐渍茴香酊剂、白苔渍物。图片由Penicillin提供
纸箱大劫案（90元）
点单需谨慎。侍者会主动提醒：此酒海苔风味突出，酒精度偏高，极具个性，适合勇于尝试的饮客。
此次新品发布延续了Penicillin一贯大胆创新的风格，充满发酵风味与视觉冲击。
唯一疑问：以发酵见长的团队，为何尚未推出腌菜或德式酸菜类小食？
期待下次造访时，能在菜单上见到更多“液态之外”的 crunchy 惊喜。
营业时间：每日 17:00–次日2:00
地址：上海市黄浦区南昌路62号，近雁荡路
封面图由Penicillin提供
