刚出炉的中种法红茶奶酥面包，外皮呈浅金色光泽，轻撕即现柔软内里。茶香醇厚、奶酥香甜，面包体松软有嚼劲，奶酥颗粒分明不粘牙。茶香中和甜腻，麦香提升层次感，早餐配牛奶或午后佐茶皆宜，口感丰富，令人回味。
注：1、不同面粉吸水率存在差异，液体材料需预留部分，根据面团干湿程度调整用量。
2、揉面以状态为准，无固定时间。
3、烤箱温差因品牌而异，请根据实际温度进行调整。
食材用料
中种面团
高筋粉 340克
牛奶 250克
干酵母 4克
主面团
高筋粉 160克
糖 60克
干酵母 4克
伯爵红茶 4克
鸡蛋 2个
盐 6克
黄油 36克
伯爵红茶奶酥
黄油 90克
糖 40克
全蛋液 70克
奶粉 136克
伯爵红茶 4克
本配方可制作12个中种法红茶奶酥面包，可根据需求按比例增减。
制作步骤
- 除盐和黄油外，将所有材料放入搅拌桶中。
- 低速（二档）搅拌1分钟，使粉类与液体充分融合。
- 转五档搅拌约6分钟，至无干粉并形成粗膜。
- 加入盐和黄油，继续五档搅拌约6分钟，揉出薄膜（手套膜）。
- 面团收圆后室温醒发30分钟。
- 期间将奶酥材料混合均匀备用。
- 醒发后面团均分为12份，滚圆后松弛15分钟。
- 擀成矩形片状，抹上奶酥馅料。
- 从上向下卷起，收口捏紧。
- 搓长，在1/3处纵向切开，编成辫子状后两端连接。
- 整形后进行最终发酵。
- 表面刷蛋液，撒杏仁片。
- 放入预热至160℃的烤箱，烘烤约20分钟至表面金黄。
- 出炉冷却后即可享用。
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- 适用揉面量：250–1500克干粉
- 奶油处理量：150–1500毫升
- 蛋清打发量：2–20个
- 建议揉面不超过五档，避免过载
- 根据面粉吸水性调整液体添加量
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- 适用揉面量：200–750克干粉
- 奶油处理量：150–1000毫升
- 蛋清打发量：2–15个
- 建议揉面不超过四档
- 根据面粉干湿度调整液体用量
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