花胶到底有没有保质期?又该怎么保存?

我们经常听到说，花胶放得越久越好。

花胶就是一种食品，它为什么能够做到放置长时间不会腐败变质呢?

它会不会放几年后就会变质变坏？它的保质期是多久？

我们知道微生物无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。

微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要，同时让食物变质。

而食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的关键就在于要杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖。

微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。

因此，花胶能够长期保存利用的是脱水法的原理，再加上花胶独特的胶质成分使其脱水效果更佳。花胶就是将新鲜鱼鳔进行冷温风干处理的干制品，几乎不含有水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！花胶存放得越久，水分蒸发得越完全，花胶也会变得更硬。

因此，只要存放得当，花胶没有保质期。

有些花胶存放一段时间之后会发现出现了白色的点点，有些人就以为那是发霉，其实那是盐斑。一般会在冷温风干的深海花胶上出现。属于花胶出现的正常情况，在泡发的时候就会泡走，对花胶的味道以及口感不会产生影响。

在环境比较潮湿或者比较闷热或者两者兼具的情况下，建议放冰箱冷冻，就是零下十几度那层，然后到了冬天再拿出来，或者尽快吃掉；

可以将花胶与米一起装进封口袋，视乎环境的湿度，每隔一段时间就要把米换掉；

不要让花胶接触到水汽、油烟、酒水；

有条件的话，每隔半个月让花胶晒一下太阳，以保持花胶干燥。