01 看颜色

说实话，真猪血颜色并不鲜亮，偏暗红，有点发乌，表面稍微带点光泽。如果看到颜色特别红、特别鲜艳的，反而要当心。前两天在市场上转了转，发现有个摊子的猪血红得像染料弄的，拿手一摸还掉色，这种大概率就是掺了色素的。老实说，颜色太漂亮的猪血，吃起来反而没啥猪血味。

02 看气孔

平时买猪血，我一般都会切开看看。正常的猪血，切面上会有不少小气孔，大小不一，排列也不怎么规律。像我老家以前杀猪，血直接倒锅里凝固，气孔特别明显。现在有的商家会处理得更细腻，气孔少一些，但如果完全没有气孔，切面平滑得像豆腐脑一样，那基本八成不是纯猪血。假的猪血往往加了很多淀粉，质地太均匀了。

03 闻气味

假猪血最容易露馅的就是味道。真猪血会有股淡淡的腥味，但不刺鼻。如果拿到鼻子前闻不到任何味道，甚至闻到点像化工品的味，那这块猪血十有八九是假的。有一次买到的不仅没腥味，反而有股怪异的香精味，做出来也没啥营养可言。

04 摸手感

有经验的肉摊老板一般都让你用手按按。真猪血弹性适中，表面按下去有点弹，但不会立刻回弹，稍微用力还会裂开点小口。如果像果冻那样Q弹，按完立马回弹，说明里面加了不少胶类或者淀粉。之前试过两家摊位，便宜那家的猪血直接像橡皮似的，做菜根本入不了味。

05 认准渠道

其实最靠谱的还是挑熟悉的摊主，最好是肉摊直接带的猪血。蔬菜摊、杂货摊上卖的猪血，大概率进货渠道不明，出了问题也没人管。以前图便宜在路边摊买过一次，结果回家之后家里人都不太敢吃。现在基本上还是认准长期买肉的那家，虽然贵点，至少放心。

这些年试过不少方法，最实用的还是上面这几招。说到底，市场上啥都能造假，猪血这种看着不起眼的小东西，更容易被盯上。试过几次发现，价格不是最关键，关键是多看多摸多闻，别嫌麻烦。现在买猪血我基本都要检查一遍，宁愿贵几块钱也不冒险。大家平时买猪血还有没有什么别的辨别方法？欢迎留言交流，说不定能学到新招。