在很多人的印象里，吃牛排这件事总是跟下馆子、去餐厅联系在一起，一是因为适合煎制的西餐牛肉在市场上并不好买，二则是因为家里不具备自己煎牛排的条件。不过现在情况已然不同，回家自己煎牛排这件事，已经成为了不少人生活中的常态。
肉眼、菲力、T骨……对于肉食动物来说，这几个牛排专用名词可是相当熟悉的。不同级别、不同产地、不同饲养方法的牛肉风味到底有何差别，对于他们来说，也是熟稔于心的事情。至于到哪里才能买到自己心仪的牛肉，这些肉食爱好者也都有自己的秘密基地。不过，对这些人来说，有个问题始终不好解决，那就是如何在家里做出一份跟餐厅风味差不多的牛排。其实煎牛排这件事，说难不难，说简单也不简单。
你对于切牛排时候流淌在盘子里的“血水”怎么看？虽然越来越多的人已经习惯吃一份5分熟，甚至3分熟的牛排，但每每见到这种“血水横流”的场面，却还是会有那么一丁点儿的心理反应。不习惯也很正常，毕竟我们平时的烹饪和饮食习惯都是将肉做熟了才吃的，不过想要做一块不会‘流血水’的牛排也很简单，只要你在煎肉的时候能让它冷静一下就行。
这就跟人一样，做运动的时候肌肉会充血、会紧张，运动完了肌肉放松了，充血状态也会慢慢恢复，肉在煎的时候也会“紧张”，但你把它离火放松一下之后就会好很多，之后再重新煎制或进烤箱，就不容易出现“血水横流”的情况了。
Tips：
1、煎牛排时可根据实际需要，在平底锅内适当加入少许橄榄油；
2、根据牛排的厚薄不同，煎制时间的长短会有些微差距。一般来说，较薄的牛排经过两次煎制即可成熟（有些甚至一次就熟了），而较厚的牛排则需要进烤箱，进行上下火烤制；
3、牛排的周边一圈并非一定要煎制，这完全根据其成熟状况来决定。如果你的牛排是薄薄的一层，那么简单的一次煎制就会达到很好的效果；
4、黄油并不适合用来煎制牛排，因为很容易烧糊或出现粘锅情况。如果你喜欢黄油的味道，那么可以在牛排煎制的过程中适当加入一些，而并非一开始就将其融化在锅中；
5、你可以根据自己的喜好来进行配菜选择，从西兰花、胡萝卜，到时令的芦笋、菌菇等食材，百无禁忌。如果想要风味统一，那么可以用煎牛排剩下的油来炒制这些配菜。
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