红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感。那么，你知道这葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的吗？红酒口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？😜
红酒的“酸”几乎所有的红葡萄酒都有酸味，其实葡萄酒呈酸性主要是酒中的酸性物质如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和乳酸。
因此，一款红葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸。
一款葡萄酒主要取决于两个因素，分别是葡萄果实中各种酸性物质的含量以及酿造和陈酿过程中酸性物质的转变。
红酒的“涩”葡萄酒的中的涩味，主要来自于单宁（Tannin）。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。
葡萄酒中的单宁主要有两个来源，第一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁，第二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶或橡木条等。在葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。
此外，经过橡木桶熟成的葡萄酒，橡木中的单宁也会溶解在葡萄酒中。“酸涩”的重要性酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
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