中国餐饮行业正经历深刻变革，从依赖厨师的“小作坊”模式，迈向以中央厨房和智能设备驱动的标准化连锁新阶段。供应链管理已成为餐饮企业实现规模化扩张的核心支撑。
小菜园作为国内知名徽菜连锁品牌，截至2025年6月末门店总数达672家，覆盖全国14个省份、156个城市或县，正处于从区域品牌向全国性连锁转型的关键期，预计2025年底门店将突破800家。本文聚焦其供应链体系的优化升级，剖析其如何通过中央厨房布局、采购模式创新与物流体系建设，支撑门店扩张与菜品标准化，为中式餐饮连锁提供可借鉴路径。
小菜园供应链：从零散到体系化
小菜园供应链发展历经三个阶段，逐步构建起支撑全国扩张的基础设施体系。
早期阶段（2013–2018年）
以单店自主采购为主，供应链分散，灵活性高但标准化程度低，难以支撑规模化发展。
体系化建设阶段（2018–2023年）
随着门店突破百余家，小菜园启动集中化供应链建设。2021年中央厨房投产，实现食材集中采购与标准化加工，提升食品安全与运营效率；同年完成数字化系统升级，打通前后端数据链，强化信息化管理能力。
标准化与扩张阶段（2023年至今）
门店数量突破500家后，小菜园打造“中央厨房+区域分仓+冷链物流”三级架构，并引入智能设备提升标准化水平。截至2025年上半年，已建成由1个中央厨房、15个区域仓及自建运输车队组成的全链条物流体系，涵盖采购、加工、仓储与配送环节。
一个中央厨房辐射全国
小菜园现有中央厨房位于安徽，与其徽菜起源地及早期市场布局高度契合，体现“以点带面、辐射全国”的战略思路。
该工厂设计产能2.5万吨/年，实际产能2.3万吨/年，产能利用率达92%。受消费需求恢复缓慢及租金压力影响，2025年上半年新开门店节奏放缓。
为支持未来扩张，小菜园已于2024年在安徽马鞍山投资数亿元建设新中央工厂，预计2025年底前投产。新厂将配备三条净菜生产线，每条占地3000平方米，总设计产能可支撑3000家门店供应。
中央厨房在推动菜品标准化方面发挥关键作用：
- 减少对厨师依赖，统一食材初加工流程；
- 简化门店后厨操作，食材预处理后仅需加热或炒制；
- 延长保鲜期，通过灭菌、冷冻等技术保障长途运输品质；
- 助力新品研发，与研发团队协同测试与调整配方。
三级配送网络覆盖全国
小菜园构建了以中央厨房为核心、“中央厨房—区域分仓—门店”的三级配送体系。
中央厨房负责集中加工与大规模调拨；区域分仓承担区域内存储与二次配送任务，服务半径通常覆盖周边40至60家门店；门店作为终端接收统一配送食材。
为匹配门店增长需求，公司计划在江西、湖南、福建、陕西、山东、辽宁等地新增6个区域分仓。
冷链物流方面，小菜园拥有200余辆冷链车组成的自建车队，实现全链条温控与日配到店，确保食材品质稳定。
推行“每日库存补货”机制，尤其针对蔬菜（保质期约3天）、冷藏水产品（保质期约1天）等短保品类，保障供应及时性，降低损耗率与资金占用。
灵活采购策略控成本
小菜园建立多元化采购体系，根据不同食材特性实施差异化策略。
对关键原料及大宗通用食材采用集中采购模式，与供应商签订固定价格框架协议，锁定质量标准与供货周期，规避市场价格波动风险。凭借规模化订单获得议价优势，如年消耗数千吨臭鳜鱼，采购价较同行低15%，显著降低单品成本。
根据食材对菜品口味的影响程度进行分级管理：核心原料执行最严标准与稳定渠道；一般性食材则兼顾品质与成本控制。
针对季节性食材，设立灵活调整机制，在保证基本品质前提下动态优化采购标准。
分品类制定采购频率，结合数字化管理系统（基于销售与库存数据）精准预测需求，避免过量采购导致浪费，持续优化采购成本。
供应链优化对门店扩张的支撑机制
小菜园门店快速扩张的背后，是系统化、标准化供应链体系的强力支撑。
其全链路能力不仅保障物资稳定供给，更通过成本控制与品质统一，巩固“好吃不贵”的品牌定位，成为规模增长的关键支柱。
公司坚持“供应链先行”策略，在新区域开店前优先布局相应供应链设施，确保新开门店能即时获得稳定供应，提升扩张成功率。同时依据供应链建设进度合理调控开店节奏，防范因支持不足引发的运营风险。
截至2025年6月，募集资金中已有7760万港元用于供应链建设，新体系稳步推进，预计2025年下半年进入门店加速拓展阶段。
从行业视角看，小菜园的路径代表了中式直营餐饮突破“扩张瓶颈”的典型模式：通过灵活采购控本，中央厨房保障跨区域品质一致，自建物流提升效率，形成“供应链支撑扩张，扩张反哺供应链规模”的正向循环。
供应链优化亦带来成本优势。据2025年中期财报，原材料及消耗品占收入比例由去年同期32.2%降至29.5%，主要得益于管理能力与供应链效率的双重提升。
三点建议
供应链优化是一项需长期投入的系统工程，餐饮企业应将其视为核心战略持续推进。
强化供应链可视化与溯源系统
建立全流程信息记录机制，涵盖食材来源、加工、物流等环节，提升消费者信任度，同时便于质量问题追溯与应急响应。
优化中央厨房区域布局
避免单一中心供应全国，建议按“东、西、南、北、中”区域原则布局多个中央厨房，实现就近供应，降低运输风险与时效压力。
加强中央厨房与区域分仓协同
根据食材属性与配送距离合理分工：高标准化、复杂加工品类由中央厨房统一处理；区域性强、时效要求高的食材由区域分仓进行简易加工或直配，提升整体运作效率。
