甜、酸、单宁、香气、酒精和酒体是葡萄酒的6个最基本的特征，通过它们，大致可以确定一款酒的基本状况。前几期给大家分享了葡萄酒的甜度、单宁、酸度，本期分享葡萄酒的酒体。
酒体概述
酒体指的是葡萄酒的“重量”，指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”，也就是酒中单宁、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物质结合起来在口中的分量。它是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。在描述酒体口感时，常常会描述为酒体丰满、中等、轻盈。
1、酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉。
2、酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉。
3、酒体中等则介于丰满和轻盈之间。
影响酒体的因素
1、酒精：决定酒体的因素有很多，酒精是首要的决定性因素，它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品尝时的口感就越重，酒体越丰满。酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重丰满。
2、浸渍物：是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质，如：单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。
前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。
3、葡萄品种：葡萄品种本身对酒体的影响非常大，因为不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。
有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠、西拉和马尔贝克等；白葡萄品种有霞多丽、赛美蓉和维欧尼等。
有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛、桑娇维塞、品丽珠和仙粉黛等；白葡萄品种有白诗南和特雷比奥罗等。
有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺和佳美等；白葡萄品种有长相思、雷司令和灰皮诺等。
4、种植地区气候：葡萄酒的酒体或风格也会受到气候的影响。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满，反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。
如何鉴别酒体
1、看酒精度：品尝一款葡萄酒前，可通过在酒标上查看酒精度的方式，对其酒体进行初步评判。
2、观察颜色：颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体，而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。
3、观察挂杯现象：轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，稍等片刻后，便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落，形成酒腿或酒泪，这便是所谓的挂杯现象。
挂杯现象其实与酒液中的酒精度和糖分有关：高酒精度的葡萄酒更容易挂杯，而糖分越多的葡萄酒质地越为粘稠，形成的酒泪滑落速度越慢。因此，如果酒泪越明显、粘稠，停留的时间越长，则说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着酒体更为饱满厚重。
4、入口品尝：判断酒体是否饱满，最妥当的方法还是亲自品尝，感受酒液在口腔中的重量感和质感。
酒体会影响葡萄酒的品质吗？
对于酒体与葡萄酒品质的关系，全球知名酒评家杰西斯•罗宾逊曾在所著的书中提到：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，浓郁度、复杂度、余味等各方面的平衡才是判断其品质是否优异的主要因素。
酒伯乐酒款推荐
1、丰满酒体代表酒款：
（1）麦哲伦特藏波特酒：酒液呈现红褐色。香气丰富，散发着成熟的红色果干的甜香，伴随着淡淡的紫罗兰花香和肉桂的香味，还融合坚果风味和橡木烘烤的香气，展现出一种自然和谐的风味。酒体均衡，单宁成熟，口感顺滑，具有鲜明的层次感，余味十分悠长。（图左）
（2）马赛乐普米帝沃红：酒液呈现石榴红色。香气丰富，散发着樱桃、覆盘子和红醋栗的混合朱香，还伴随着橡木桶陈酿带来的辛辣香气。酒体丰满，单宁细腻，口感柔顺，层次感强，回味悠长。搭配烤肉、野味、烧鸡、炖肉口感更佳。（图右）
（点击图片即可了解详情）
2、中等酒体代表酒款：
（1）祺娃梅洛红葡萄酒：酒液呈现深红色，带紫色的光晕。闻起来带有浓郁的黑莓和干树叶的味道，还带有一丝香料的味道。口感顺滑，酒体中等，拥有平衡感。（图左）
（2）16红：酒液呈现深邃优雅的深红色。果香浓郁，散发着浓郁的浆果果香，夹杂着樱桃的芳香，酒体十分平衡，单宁柔滑，口感柔和圆润，余味悠长。搭配硬奶酪、烤猪肉、牛排口感更佳。（图右）
（点击图片即可了解详情）
3、轻盈酒体代表酒款：
（1）祺娃霞多丽白：这款酒拥有梨，菠萝，洋槐花和精致的香草气味和切碎的青木瓜、油桃的香气，并带着一丝柠檬的清香。建议搭配粤菜，奶酪，海鲜，贝类。（图左）
（2）天鹅谷：一款极好的起泡酒，拥有优雅花束香气和华丽慕斯口感。新鲜而清爽，伴随着苹果和梨子的水果香气，以及丰富柑橘的特点，展现出酸度和柔滑的完美平衡。冰镇后饮用最佳。可与甜品，海鲜等搭配饮用。（图右）
（点击图片即可了解详情）
真正学会品酒从注意葡萄酒的结构开始，理解酒体、单宁、酸度、酒精、糖分、香气和其他成分之间的平衡，这样才能真正理解和品味葡萄酒。下期我们将继续分享关于葡萄酒的6个基本特征。
