日常喝酒品鉴问的最多的就是，这款酒的酒精度数多高？酒精度数的高低对葡萄酒的品质有没有影响？上一期内容中我们了解到酒体并不会影响葡萄酒的品质，那么本期内容我们就来探讨酒精度会不会影响葡萄酒的品质?
来源
葡萄酒中的酒精是发酵的结果。发酵是一种生化过程，其中酵母被添加到富含糖的食物源中。糖基本上是酵母生长和繁殖的食物来源。酵母的输出物是酒精和二氧化碳。
酿酒时，从葡萄藤上收获葡萄，去茎(只收集葡萄浆果)，然后压碎浆果，释放出含糖的汁液。
如果最终目标是酿造白葡萄酒，那么皮被提取出来，只留下果汁进行发酵。如果目的是酿造红酒，那么葡萄皮和葡萄汁结合在一起就成了“必须”。
这种果汁将加入酵母进行发酵。发酵后，葡萄酒要么被澄清后直接装瓶，要么被澄清装在橡木桶中进行进一步的成熟，用以酿造更高端的葡萄酒。
影响酒精度数高低的因素
1、产区气候：葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就越多。在温暖和炎热气候产区下，葡萄的光合作用比较强，果实积累的糖分就会高，自然在发酵过程中产生的酒精度就会变高；
而寒冷和阴凉气候的产区，晒得阳光比较少，葡萄的光合作用缓慢，因此果实积累的糖分不高，从而酿造的葡萄酒酒精度就会低。所以每个产区的气候情况不同，所酿造出来的葡萄酒也会有所不同。
2、葡萄的成熟度：除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
3、葡萄品种：品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。
4、酿造工艺：不同的酿造工艺都会造成葡萄酒酒精含量的高低。比如所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖、是否进行脱醇处理、是否添加酒精中止发酵酿造加强葡萄酒等等都会影响到葡萄酒的酒精度。
5、酿酒师：每个酒庄都有自己酿酒的风格和方法，每个酿酒师都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格来决定何时采摘葡萄，以达到特定的含糖量和风味物质浓度。
6、成本：一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些，葡萄原料质量一高就证明成本越高。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高度数的酒来。
所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加糖
举例说明
罗曼尼-康帝葡萄酒可能是世界上最贵的葡萄酒(有些年份每瓶高达20，000美元或更多)，通常瓶装的酒精度在13%到14%之间，平均为13.5%。
2018年份的拉菲古堡红葡萄酒获得了所有顶级葡萄酒评论家的99分，装瓶时的酒精度为13.3%。同样获得99分的2009年年份酒是以13% 酒精度装瓶的。
相反，一瓶18%-20%酒精度的百元内波特酒, 在大多数在线零售门户网站上都可以买到，其他类型的强化葡萄酒甚至更便宜。
结论
将酒精作为评定葡萄酒质量的标准，是没有意义的。在制作葡萄酒的过程中，有太多的因素会对产品最终的成品产生积极或消极的影响。对于葡萄酒而言，酒精度的高低带来的最直接的影响，是葡萄酒的酒体，酒精度的高低并不能决定葡萄酒的品质。
评定一瓶葡萄酒的质量是否优质，是需要结合酒中的单宁、酸度、甜度、酒体、酒精度、香气等多个元素来评判的，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准是不可取的。一瓶优秀的葡萄酒，是单宁、酸度、甜度、酒体、酒精度、香气等元素取得完美平衡下的产物。
酒款推荐
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酒款简介：（从左到右）
1、马克亚历山大红葡萄酒：酒液呈现深邃优雅的深红色。香气馥郁，散发着黑樱桃和黑醋栗的浓郁果香，还伴随着麝香的香气。酒体丰腴饱满，单宁精细结实，口感饱满圆润，又不失清新爽利之感，风味独特，令人回味无穷。搭配牛排、意面口感更佳。
2、勒弗尔红葡萄酒：酒液呈现优雅深邃的深红色，香气馥郁，散发着红色水果的香甜果香。酒体醇厚饱满，单宁细腻柔和，口感柔顺圆润，余味纯粹而悠长，搭配红肉、奶酪口感更佳。法国橡木桶陈酿12个月。
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酒款简介：（从左到右）
3、圣皮尔红葡萄酒：酒液呈现晶莹剔透的红宝石色，香气馥郁，散发着野生浆果的清香，还伴随着矿物质的香气，结构均衡，单宁温和，口感顺滑。搭配红肉、乳酪口感更佳。
4、戴维宁黑皮诺红葡萄酒：酒液呈现亮丽的石榴红色，并带有紫色的光泽。果香诱人，散发着令人愉悦的水果清香，风味优雅细腻。酒体充沛，单宁轻柔，口感顺滑，余味悠长。搭配卤肉、野猪肉、奶酪口感更佳。
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酒款简介：（从左到右）
5、杜克雷阿利高特白葡萄酒：酒液呈现淡淡的金黄色，略带银色光晕，色泽高贵优雅。香气馥郁，浓郁的诱人果香 与淡雅芬芳的花香彼此交融，互相成就，还夹杂着蜂蜜的香甜气息。酒体丰腴醇厚，酸度宜人，口感饱满顺滑，余味和谐悠长。搭配松露、蛋卷、大鳌虾口感更佳。
6、格兰马勒农白葡萄酒：酒液呈现淡淡的金黄色，略带银色光晕，色泽高贵优雅。香气馥郁，浓郁的诱人果香与淡雅芬芳的花香彼此交融，互相成就，还夹杂着蜂蜜的香甜气息。酒体丰腴醇厚，酸度宜人，口感饱满顺滑，余味和谐悠长。搭配松露煎、蛋卷、大鳌虾口感更佳。
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