“酱香型白酒的酒体颜色越黄，它的年份就越老！”
“如果在酒体中加水后变浑浊了，它就一定就是纯粮酒！”
“倒酒的时候，拉出来的酒线越漂亮，其酒质就越好！”
“你看这酒挂杯啊，一定是好酒！”
等等...
这些酒桌上的酒学民普流传得非常广，酒友们不要盲目迷信。
现在为大家做一个梳理。
01
按照传统工艺酿出的酱酒，刚酿出来的新酒都是无色透明的！
但酒体的颜色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。对于酱酒标准的色泽，我们可以参照“飞天茅台”。
因为酱酒中含有一种联酮类化合物，联酮类化合物不同程度带有黄色，这种黄色来源于酿造和存储环节，储存环节会导致联酮类化合物缓慢增加。
所以，理论上酱酒储存时间越久，酒色也就越黄。这种黄色成了酒桌上评判老酱酒的一个重要指标。
但是酱酒，尤其是正宗的大曲酱香酒，从生产到销售，至少经历五年时间，其成本尤其是存储成本非常大。所以，市场上真正的老酱酒价格高。
在这种情况下，不良商家采取很多方法来让酒的颜色变黄，冒充陈年老酱酒。
所以当你买到颜色发黄的便宜老酱酒时，不要以为天上掉馅饼了，它可能是人工方法做假的酱酒。一定要小心，伤害身体事情不能开玩笑！
02
首先，白酒加水为什么有时候会变浑浊？
因为白酒含有醇、醛、酸、酯类等多种物质，而脂肪酸乙酯就是引起其加水后产生浑浊絮状物的物质。
脂肪酸乙酯溶于酒，但不溶于水，在酒精度降低和低温下它们容易析出，产生一种絮状物，这种现象被称为“失光”。
也就是说，白酒加水降低酒精度，或者降温，确实有可能会变浑浊！
但是，这并不能成为鉴别方法。
由于脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，所以大部分白酒企业为了规避，在成品出厂前都会添加“降低高级脂肪酸乙酯”工艺，光是在酒内兑水，并不会使酒体产生浑浊的絮状物！
而那些不良商家也投机取巧，在酒体中添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，它们加水是会变浑浊的。
所以说，用“在酒体中兑水后，酒体是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒”的酒学民普又是不良商家说辞的一套法宝。
03
首先我们要弄清楚，酒线是个啥东东？
“酒线”就是在倒酒时，把酒瓶抬高，尽量远离酒具而“拉”出一道细长的线。
能否拉出漂亮且不间断的酒线，和瓶口的形状大小以及手法有关系，跟酒的品质关系不太大，甚至连水都能拉出所谓的“酒线”。
其实只要是用类似茅台瓶的小口瓶装的酒，基本都能拉出酒线。而广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出“酒线”来。
所以，拉“酒线”并不能成为鉴别和确定一瓶酒好与不好的标准。
04
首先，有几个物理知识点，液体的蒸发任何时候都在进行着，而影响蒸发快慢的因素有三个：液体温度的高低，液体与气体件接触的表面积的大小及液体表面气体流动的快慢。并且酒精的沸点和比重要低于水的。
所以说挂杯其实是液体蒸发的牵引力和重力的拉锯，也是酒精和水的拉锯，酒精含量高的酒都有漂亮的挂杯。
能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。
