酱香白酒文化
①白酒的历史
自古以来，白酒以其”水的形，火的性”的特质，在中国这片土地上，形成了特有的实际作用和形象意义。在古代人们的生活中，白酒具有重要而广泛的用途，深入到人们生活的方方面面。
②白酒的历史意义
宴、情、言、礼
①婚丧喜庆酬宾客
在婚丧喜庆酬宾客中，酒显得尤为重要。它即是娱乐欢宴兴奋不剂，又是融洽人际关系的润滑剂。宴客无酒，便无以尽礼，无以尽情 吐露肺腑之言。
②迎客送友，以酒寄情
中国人向来有远客来要"置酒洗尘、把酒话旧"的礼仪习惯，几个 知心 好友一起饮酒，酒甜而吐真言，彼此得到情感宣誓，消除芥蒂， 增加 友 谊，带给人的欢愉和满足是难以形容的。
③借酒抒怀言志
在历代文人骚客的诗词文章中，时常可见借酒抒怀言志的篇章。此时，酒又成了一种内心情感的催化剂和寄托体。不只是文人骚客如此，凡夫俗子也常常借酒来抒发自己情怀和志向，只不过没有表现在文字里罢了。
④送礼佳品
酒作为礼品，可能自诞生以来就担起此任了。在古代中国，作用 大概不亚于传书的鸿雁，为联络人与人之间的感情，消弭人与人之 间的摩擦，起到了重要的作用。
③认识酒
1
酒精 : 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。
2
酒度 : 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
3 白酒中的有害成分
（1）甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
（2）杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
（3）铅Pb、砷As均引起中毒。
白酒的分类
白酒可根据不同的依据来分类，我们先了解以制造方法和酒精含量的分类。
酒的分类（制造法）
①酿造酒。
是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。（如下图）
②蒸馏酒
又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强（如下图）
③配制酒
是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。（如下图）
酒的分类（酒精含量）
低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
