一年为一个生产大周期：
二次投粮，全年分为下沙、糙沙两次投粮：
三种典型体，按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存三年以上；
四高一长：指高温制曲(品温高达67℃左右)、高温堆积(顶温高达53℃左右)、高温发酵(品温达42℃左右)、高温摘酒(馏酒温度高达40℃左右)、长期贮存。
五月制曲，每年5月端午节前后开始踩曲，重阳节前结束，因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多又活跃，有利于大曲培养；
六月贮曲，大曲贮存时间长达六个月；
七次取酒；
八轮蒸馏发酵；
九月重阳投粮，生产投料按照农历九月重阳节进行，避开高文生产时节，顺应当地气候特点，有利于发酵过程的控制。
