专家告诉你什么水适合泡茶！

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泡

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茶

俗话说“水为茶之母”，很多人用矿泉水泡茶的时候，觉得泡出来的汤色比较浓，颜色比较深。而纯净水泡出来的茶，颜色透明，这到底是为什么呢？ 

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矿泉水

左边的杯子茶水是用纯净水泡的，右边的杯子茶水是用矿泉水泡的，可以看到这种明显的茶色差别，你知道其中的奥秘所在吗？

其实，pH和TDS都会对茶汤造成影响，但二者影响的成因不同。

TDS是指水中溶解性固体的总和，包含钙、镁等离子。矿泉水中含有的钙、镁离子容易和茶叶中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质等物质形成络合物从而沉淀析出。这些析出的沉淀会加深汤色。

由于纯净水中几乎不含有任何矿物质，所以纯净水泡茶颜色会稍浅一些。

pH值的影响则主要体现在绿茶等汤色浅及发酵程度轻的茶类上。茶叶和其它植物一样有一定含量的花青素，花青素能够随着pH的改变变化颜色，这些色素，就属于我们熟悉的茶多酚的一种。

茶多酚类的成分，比如花青素等，在不同的pH环境下本身就会呈现不同的颜色，茶汤也会因为这个原因变色。

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