日本清酒 | 春之酒：花見酒。此時的新酒，有着輕快跳躍的口感，与燦爛盛开的樱花颇为相配。夏之酒：清凉生酒。从冬、春天储藏到夏天再装瓶出貨，稍微减少生酒的不成熟度。秋之酒：月見酒。此時的生酒口感圓滑许多，變得非常討人喜欢。冬之酒：雪見酒。賞雪時可用来加热暖饮，亦稱為「燗酒」。
春之酒：花见酒
日本四季分明，每个季节各有风情，当然应景的日本清酒也顺应而生。日本人春天必定赏樱，日文的赏花为「花见」，为日本独特的习惯。在寒造期酿造、到了春天出厂的新酒，成了「花见酒」最佳代表。
此时推出的新酒，有着轻快跳跃的口感，与灿烂盛开的樱花颇为相配。
日本酒都是从秋季开始准备酿造，冬季进入正式酿造期，依照酒米收获时间的不同，藏元第一批出来的新酒种类也会不同。通常12月(冬季)会出现第一批新酒，隔年2月~3月会出现第二批新酒，此时刚上槽(榨酒)后就装瓶出货的酒，日文都称新酒为しぼりたて。
夏之酒：清凉生酒
夏天则会举办许多祭典，类似台湾的庙会，可捞捞金鱼、欣赏烟火。除了喝啤酒消暑，少不了清凉的日本清酒来相伴。这时喝的清酒，有 one cup(玻璃杯装的易开杯)的清酒，也有清凉感的生酒。
冬、春天的新酒刚酿好时，口感虽然很新鲜，但相对上酒质会比较「冲」一点，相对来说，即使只有微辛口，酒质太年轻，「冲」的程度会让人觉得有酒精感。所以，从冬、春天储藏到夏天再装瓶出货，稍微减少生酒的不成熟度，就成了夏季限定的生酒。
秋之酒：月见酒
对日本人来说，秋天是「食欲之秋」，度过了炎热的夏季，天气转凉，食欲也变好，当然酒也喝得多了。日本人也有赏月的习惯，赏月所饮的「月见酒」，大多会挑选秋季限定的「ひやおろし」、「秋あがり」等等。
ひやおろし：就是中文常翻译成「冷卸酒」，狭义的解释是上槽(榨酒)后，新酒进行第一次火入(把清酒加热到摄氏60~65度，以停止发酵)后，在藏内从春天储藏到秋天后，装瓶前不火入出货。
广义的解释，则是现今日本酒市场上常看到的，新酒不进行任何火入，在藏内从春天储藏到秋天时再出货。此时除了ひやおろし被广泛使用外，秋あがり(秋天时才酿好的酒)一词也被使用。此时的生酒口感圆滑许多，变得非常讨人喜欢。
冬之酒：雪见酒
除了赏樱、赏月，日本人冬季也会赏雪。赏雪用的「雪见酒」，就会选用可拿来加热暖饮的酒。标示为「特别纯米」、「特别本酿造」的清酒，可用来加热暖饮，称为「燗酒」。
古早时期，大家对清酒的印象都是暖饮，将纸盒装的便宜清酒加热。1980年至1990年代，冷饮芳醇的吟酿酒系列在日本颇受欢迎。
到了2000年之后，有个性、口味多样化、饮用温度广泛、价格又容易入手的纯米酒系列清酒，成为清酒饮者的爱好。「燗酒」渐渐不再有低廉的感觉，重视原料米品种的「特别纯米」、「特别本酿造」，成为中价位清酒的代表。2009年甚至出现了「燗酒大赏」暖热饮酒的评比，可见「燗酒」人气上升中。
日本的过年不是过农历年，而是过新历年。12月31日为日本的除夕，这时酒藏的第一批新酒刚好上市，家人团聚少不了当令时节的新酒。
喜庆之酒：樽酒
日本结婚典礼、庆典、开幕式种种喜事的场合，往往都会用到樽酒。在会上，喜事的主要人物会手拿木槌，敲破酒樽上方盖子，再与在场人士分享喜悦。这个仪式日文称为「镜开き」。
樽酒大多是直接与酒藏订购，酒藏会在出货当天先将酒樽加热消毒，将清酒（通常是本酿造系列）注入樽内后封樽。
在日本以外的地方，通常是可以常看到「装饰用酒樽」，樽酒的出现就比较少见了。原因是樽酒如果经过远距离的运输，较会有溢出的情况发生。
教你如何挑清酒
酸度：
表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。
杜氏：
即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。
产地：
其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。
级数：
清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。
米种：
一般会注明酿酒用的米种，最普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。
精米步合：
即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。
酵母：
各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。
酒度：
即酒的甜度，＋数较干身，->数较甜，一般由-10至7+10，-10属甜度较高，+10则较干身，以+4为中位数，市面上也会有超甜身(-10>)或超干身(+10）
清酒品牌：
月桂冠：清酒龙头大哥
月桂冠至今已有360年的历史，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术，月桂冠在许多评鉴会中获得金奖，成就了其龙头地位。
大关：因相扑之名
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”之名源于日本传统的相扑运动，“大关”正是优胜的相扑手头衔，后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手，此后就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。
菊正宗：杉木之香
也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。
白雪：最古老的清酒
大约始于16世纪，日本清酒最原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，到了1600年江户时代，小西家运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。
日本盛：清雅女人酒
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。
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2015年万仟茶会/万仟品香/墨俪花道沙龙活动安排表：
序号 活动日期 活动主题 时间
1 4月18日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
2 5月10日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
3 5月23日 万仟茶会 14：00-17：00
4 6月13日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
5 6月21日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
6 7月19日 万仟茶会 14：00-17：00
7 8月20日 墨俪花道沙龙 19：00-22：00
8 9月12日 万仟品香 14：00-17：00
9 9月19日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
10 10月17日 墨俪花道沙龙 14：00-17：00
11 10月24日 万仟茶会 14：00-17：00
12 11月26日 墨俪花道沙龙 19：00-22：00
13 12月24日 墨俪花道沙龙 19：00-22：00
墨俪花道
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课程安排
上课时间：
每周一、三、五：10:00-12:00 13:00-17:00
周二、四：10:00-12:00 13:00-18:00 19:00-22:00
周日：13:00-18:00
传统班
课程名称 课时 费用
初等科 8课时 2000元
本科 16课时 4800元
师范一科 16课时 4800元
师范二科 16课时 4800元
准教授 16课时 4800元
应用班
花型：小原流十种经典花型
课时：16课时
费用：6800元
上课地址：
应天大街388号晨光1865文化创意园A2幢凡德艺术街区338室
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