几年前在潮州游走时
发现此地饮茶之风极盛
一旦坐下，第一件事就是烧水泡茶
大榕树下的门面口，正坐的阿婆
一手抄烟，目光静定
另一手在几寸之地游移翻飞间
三杯金鈡小杯里酽酽的单枞已经奉上
潮汕茶的冲泡手法就像大厨掂锅爆炒一般
时间分寸的拿捏极其讲究
几秒之差，茶汤相异甚大
即使是将茶汤从壶中倒出的须臾片刻
最初及最后的茶汤浓淡甚远
但，茶海的出现
缓解了这个泡茶的技术关隘
让多人的茶席成为了可能
先把茶汤全部倒入茶海
然后再分至杯中
避免了浓淡不均
同时可沉淀细小茶末
演变到当下茶席的的冲泡中
正因有了公杯
不但综合了茶汤浓度，使席面保持洁净
且出汤时不需仓促收杯
姿态从容优雅，茶席缓缓展开
茶海让茶席突破了以往的局限
为茶席空间的展开、变化创造了条件
而茶海杯璧的角度、口沿的线条
薄厚的拿捏
是公杯是否出水流畅、断水爽利的关键
