献礼20周年系列之榜样·力量：福亿祥酒店2014年营收屡创新高
9月8日，中秋团圆佳节，福亿祥酒店高朋满座，一百余桌团圆宴席让酒店创造了自成立以来散席营收的最高纪录。面对餐饮业大环境不景气、酒店前几年一直亏损等诸多不利情况，福亿祥酒店的全体员工在集团副总裁、酒店总经理蒋忠勤的率领下，重拾信心，逆市而上，紧抓与困难并存的机遇，今年屡屡超额完成集团下达的目标任务，为集团明年20周年大庆献礼做出了表率。
以身作则，领导班子带头树信心
信心是一个企业的灵魂，也是成功最重要的因素。去年年底，集团副总裁蒋忠勤接管福亿祥酒店时，酒店当时处在历史的最低谷，连续几年亏损，2013年竟然亏损了150万元，员工士气低落，酒店的气氛也是死气沉沉。
蒋总上任的第一件事就是召开全体员工大会，让大家认清形势、树立信心、制定目标，为今年以来业绩的辉煌打下了坚实的基础。激发员工的积极性最重要的是要发挥领导班子的作用。她要求管理层一定要团结一致，工作不留缝隙。每月领导班子会议、每周部门例会、每天的晨会和晚会，都让目标和要求定期传达落实，形成遇事通气、凡事沟通的工作氛围，加强了领导班子的凝聚力、号召力和战斗力。
什么是领导？蒋总给出的答案是一能吃苦，二能解决问题。以身作则、身先士卒是领导能不能管理好员工的第一要素。“要求员工做到的事情自己首先要做到，要求员工不做的事情自己首先不做。”福亿祥酒店的管理层是这样说的，也是这样做的。这次中秋节客人多、酒店的人手严重不足，蒋总以及酒店副总经理吴世军、毛香带头深入一线，迎宾、传菜、洗餐具样样都做，尤其是蒋总带头迎宾接待，一天下来上下楼引导客人入席竟有数十趟之多。他们用自己的实际行动影响着酒店的每一位员工，大家齐心协力，共同奋斗，让一百多桌客人高兴而来、满意而归。
相对于管理而言，人才才是企业能否在市场上立于不败之地的核心。福亿祥酒店领导班子在这个方面也下足了功夫，定期开展员工技能大赛，激发员工的上进欲望，及时发掘人才，认真落实奖励，在酒店里创造了一种能者上、庸者下的积极氛围。同时，酒店根据行业发展的最新情况，分管领导定期组织部门员工进行业务技能培训。酒店规定新进员工上岗前不折不扣的培训三天，老员工每周也要进行一次业务培训。员工的技能提高了，顾客在酒店获得了超值的享受，自然客源也就源源不断了。
以销为王，培养一支精干的营销队伍
营销是酒店的命门，抓好了营销，酒店才能创造更好地效益。蒋总在今年伊始就把福亿祥酒店2014年详细的营收目标与个人业绩挂钩，将任务分到每个部门、每个人，实行全员促销，人人都是酒店的营销员。所有员工的工资也一视同仁，全部实行全绩效。
抓营收不但要合理的分配任务，而且还要从管理上入手，创新工作思路。福亿祥酒店从总经理到服务员每个人都站在营销的第一线，营收工作也是天天讲，任务细分到每天，员工每天都要汇报营销的情况，用这样的方法让员工的紧迫感加强，督促他们完成各自的营销任务。如果出现当月完不成任务的情况，自己购买酒类或酒店的其他商品做冲抵，下个月再去推销这些商品。任务实在完不成的话，领导班子就会在这个时候站出来，毫不犹豫的挑起大梁，每次也都能力挽酒店于狂澜。
如何提升营销的效率呢？蒋总向我们介绍，酒店首先强调推广宣传工作，员工要求通过手机短信、QQ、微信等方式实时给客户发送最近的活动消息，老客户要经常上门拜访，沟通感情，了解他们的需求；其次将所有客户的档案进行整理归档并进行数据分析，对于大客户逢年过节赠送礼品。蒋总一再强调，客户是酒店的，不是个人的，通过建立档案的方式也确保了客源不会员工的离开而流失；最后就是扩大服务范围，酒店开启网上订餐，拓展了商务订餐的规模，增加了周边食客的外卖、外送服务，获得了顾客很高的赞誉。
“聪明的人创造机会，优秀的人捕捉机会，愚蠢的人等待机会。”蒋总常把这句话挂在嘴边。正是在这样严格的管理下，酒店培养出了一支狼性的营销队伍。无论是营销部老员工黄飞、王鸿，还是新人齐玲、马腾飞都积极与客户沟通，发展新客户，他们四个人硬是通过自己的努力撑起了酒店营销收入的“半边天”。前厅部、预定台、后勤部门甚至后厨的厨师都不甘落后，纷纷为酒店的营收出力。他们有的兢兢业业地推销，有的笑脸相迎、热情服务，有的不遗余力地推销月饼礼盒，有的带亲朋好友来酒店吃饭，大家齐心协力，一起把酒店营销收入提升到了一个新台阶。
以优为荣，实现全面的质量管理
质量是酒店生存与发展的关键，谁抓好了质量，谁就可以在惨烈的市场搏杀中立于不败之地。因此，福亿祥酒店狠抓前厅服务、后厨质量、后勤服务方面的工作，制定了很多行之有效的措施。
前厅部作为直面客户消费的部门，三餐服务做得好不好，直接决定了消费者用餐时的感受。前厅经理潘燕说，酒店对此是有很严格的要求的，餐前要做好卫生工作，把消费者的所有需求全部规范地摆放在桌子上；餐中做好服务工作，做好菜品的介绍；餐后结好账、送好客，特别是整理餐桌的卫生，不能一卷一包了事。酒店每天对三餐服务实行严格的检查，并且进行打分。除此以外，在服务细节上也是精雕细琢，客户来了帮忙开车门、搀扶前来就餐的老人、帮顾客拎东西、冬天顾客进门递上一条热毛巾，夏天则递上一条冰毛巾……诸如此类的贴心服务，我们在福亿祥还能看到很多。蒋总说，正是这些服务让福亿祥酒店今年还保持着零投诉的记录，注重细节也让酒店提升了一个档次，顾客的消费体验立刻提升了很多。
后厨是酒店的灵魂，所以蒋总对于后厨的要求也特别高。行政总厨告诉我们，后厨一定要做到五个保证，一是保证菜肴质量，二是保证菜肴速度，三是保证菜肴数量，四是保证卫生和食品安全，五是保证每周都有创新菜肴。尤其是第五条可是让各种大厨们绞尽脑汁，在休息之余也不忘切磋研究新菜。有了这个氛围，今年福亿祥酒店的时令新菜层出不穷，既留住了老客户，也用口碑带来了新客户。同时，酒店还要求行政总厨、财务经理和采购员每两周跑一次市场，既精选新鲜的原材料，保证菜品的多样化，也实实在在的降低原材料的成本。
“我们的后勤部门在福亿祥酒店的业绩提升上是要大书特书的。”蒋总在采访中特别指出。看似后勤部门不重要，但其实酒店要盈利，除了要开源，更要节流、挖潜。在这方面，后勤部门可是功不可没。首先就是严把物品采购和管理关，采购员杨震雷为了节约蔬菜、水果等原材料的成本，无论寒暑，一个人骑着自己的电动车经常前往江宁众彩批发市场进行临时采购；仓储管理员卢明霞作为酒店的老员工，严格执行规定，把好物品领用关，坚持以旧换新，以空换满。其次就是在节约上做文章，将以往每月洗两次的地毯改为加强维护，每月洗一次；将以往外送清洗的厨衣、口布改为自行清洗；将原本擦地用的品牌洗衣粉改为更为便宜好用的口碱；将原本58元一桶而且伤手的洗洁精改为10元一桶的，而且使用很安全；将35瓦的射灯换成更耐用的3.5瓦的LED灯……虽然都是一些小事、小钱，但是聚沙成塔，仔细一算一年就能为酒店省下近十万元成本。最后就是发掘员工的潜能，以往凡是维修的活酒店都是外请人员来进行修理，现在则是先安排酒店的维修人员范师傅、阙师傅先修，实在不行再请外面的维修人员。这次改造垃圾场，需要重新平整路面，酒店的维修人员当仁不让的接下来，摇身一变成了泥瓦匠，很好的完成了改造工作，为酒店节约了数百元的费用。特别是营销部主动让出有窗户，靠河边的办公室，由酒店组织力量将其改造成景观包间，既挖了潜，也节了约。
以严为钢，强化执行力的管理
自蒋总走马上任以来，管理工作已经成为福亿祥酒店一张响亮的名片。她实行的分级管理、制度管理、考核管理、激励管理以及人性化管理，已经在福亿祥每个员工心里生根发芽。
所谓分级管理就是一级对一级负责，既不越权，也不推诿。在管理下面员工时不允许做老好人，坚决抵制不良的工作作风。制度管理则是让酒店从人治彻底转变为制度治，上下一致，一视同仁。考核管理是确保任务完成的关键，员工的考核指标全部量化，从业绩、技能、态度、表现等方面进行全方位、立体化的严格考核，考核的结果也是晋级加薪的唯一参照。激励管理打通了员工的上升渠道，每周评选的微笑之星、服务之星，每月销售之星、管理之星和优秀员工都是实现了以岗定薪、岗动薪动的重要手段。人性化管理是福亿祥酒店管理最大的特色。关心爱护员工，有困难酒店想办法帮助解决已成为福亿祥领导层的普遍共识。尤其是蒋总自掏腰包，在福亿祥获得集团嘉奖时宴请了每位员工，鼓舞了大家的士气。酒店摆放的谈心本以及领导与员工经常进行的交流谈心，拉近了彼此的距离，也稳定了员工队伍。
在采访中，蒋总不止一次的提到了执行力。她说，执行力是成功最重要的环节，而在福亿祥，领导是执行力的第一责任人。身教重于言教，领导作为榜样，员工自然也就树立起责任思维，让员工把企业当成自己的家，愿意与企业荣辱共存。
她强调，执行力只有在执行中才能赋予强大的生命力与活力。酒店通过严抓纪律、严格制度、严格执行、严格检查、严格整改、严格考核等六项举措，让员工认识到只有工作自觉努力才能有发展。而福亿祥重塑的成果思维，让每个人从要我做，要我执行转变为我要做，我要执行，确保今年的任务超额完成。
“人格的魅力凝聚人，工作的能力折服人，自身的形象感染人”这句蒋总工作的座右铭，既让她身先士卒，事无巨细地操持着酒店的大小事务，也深深地感染了福亿祥酒店每一位员工，将他们的积极性发挥到了最高点。福亿祥的下一个奇迹让我们拭目以待！
齐心协力、共同奋斗的福亿祥一线员工
激情昂扬的动员会
蒋忠勤总经理检查员工技能培训