（一）清香型白酒
代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”，由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大，口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。
（二）浓香型白酒
代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等，绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出。
（三）酱香型白酒
代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”，酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅，色泽上，微黄透明，空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差）
（四）米香型白酒
代表酒：桂林“三花酒”，口味特别甜，有发闷的感觉回味怡畅，后味爽净，但较短，口味柔和、刺激性小。
（五）凤型酒
代表酒：陕西“西凤酒”，诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体，入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。
（六）药香型白酒
代表酒：贵州“董酒”，香气浓郁，酒香、药香协调、舒适，入口丰满，后味稍有苦味。“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
（七）豉香型白酒
代表酒：广东“玉冰烧酒”，酒度低，但酒的后味长，豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
（八）芝麻香型白酒
代表酒：山东“景芝白干”，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气，有轻微的酱香，口味较醇厚，后味稍有苦味。
（九）特型白酒
代表酒：江西樟树“四特酒”，口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显，口味欠净，稍有糟味。浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
（十）兼香型白酒
代表酒：湖北“白云边酒”，口味较细腻、后味较长，在浓香酒中品评，其酱味突出，在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
（十一）老白干型白酒
代表酒：河北“衡水老白干”，入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜，回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒
代表酒：湖南“酒鬼酒”，入口有绵甜感，柔和细腻，余味长且净爽，闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调。
