热爱葡萄酒的人们常常将葡萄酒形容成“美女”，但是葡萄酒也像美女一样会流泪吗？还是谁把他伤心的眼泪流到了酒里？
其实，“酒泪”只是在描述葡萄酒倒入杯中摇杯后的一种物理现象，又被称为“酒腿”、“酒脚”、“挂杯”，斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。
“酒泪”的原理
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酒泪产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒泪”。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。
“酒泪”与酒的好坏无关
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了解酒泪背后的原理，我们就知道酒泪的多少跟酒的品质并没有一定的关系，而是跟酒精含量息息相关。酒精度越高的酒会有更多的酒泪，这是因为摇杯时，挥发的酒精更多。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。
所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。
总结来说就一句话，酒的好坏与“酒泪”无关。下次品鉴时，我们可以欣赏美丽的酒泪，推测哪款葡萄酒酒精度数更高一些，但是不一定所有挂杯好的酒都一定是好酒哦。
