瀋陽拔絲紅薯- 大数跨境

富拉凯

2026-05-22

拉出細如蠶絲的拔絲紅薯，口感造型都是一流。

一直以為在台灣從小吃到大的拔絲地瓜是台灣的菜，後來常去中國大陸出差，吃的菜色多了，才知道「拔絲」原來是山東魯菜系的一種技藝，拔絲地瓜也入選為魯菜系一份經典名菜；這道名菜經過魯菜師傅的傳播，後來在東北幾個省份興起，最後甚至成為遼寧省的美食地標。

我去中國大陸第一個城市是瀋陽，所以對於這個城市有很特殊的情感，多年以後又去了幾趟，每一次去的變化都很多，除了傳統中工業大城的定位，在生活各方面都精緻了起來。我在中國大陸的第一頓餃子宴就是在瀋陽吃的，在台灣就名聞東北人包的餃子很厲害，來試了之後果真名不虛傳，尤其是台灣較少吃到的酸菜大肉餃子，真是絕了，用東北人擅長醃製的東北酸菜當做餡料，那風味想到都會讓人流口水。

之後再去瀋陽，居然在當地很有名的一家餃子館，吃到了「3.0」版的拔絲地瓜，當地人是稱之為拔絲紅薯。小時候吃到的拔絲地瓜，就是簡單地把地瓜炸過，裹上糖漿，然後浸在冰水裡利用快速降溫，把糖漿包裹住地瓜，形成脆脆糖衣口感，之後又發展出有造型的拔絲地瓜，而這次到瀋陽，在一頓餃子宴之後，上來的拔絲紅薯就讓現場的人驚呼了。

師傅推了一台烹飪爐台出來，準備做桌邊表演，先是煮白糖成漿，然後煮成琥珀色，再利用兩根鐵製的湯匙將糖漿拉扯，製造出黏稠的狀態，再拉成絲，最後再做成鳥巢的造型，就大功告成了，這樣的造型，寓意是紅薯代表初生的小鳥，在華麗的鳥巢覆蓋下，意味著生生不息。

由於造型太美，一下子還不知道怎麼吃，最後是用叉子夾著糖絲入口，糖絲放入口中馬上就化開，淡淡的甜味漫出，卻不會膩口；紅薯的口味和台灣地瓜最大的不同是紅薯的甜度沒有這麼高，纖維倒是細了不少，根據介紹，拔絲紅薯能在東北紅了起來並不是偶然，而是東北的土地很適合種植這種根莖類的食物，尤其是遼寧有幾個地方的品種特別好，也造就了拔絲紅薯的熱門。

現場看著拔絲紅薯的表演非常神奇，這道技藝不知是如何進化的，琥珀色的糖漿最後要拉絲成型，關鍵就在於糖漿在加熱之後要在它降溫之前拉成絲，操作那兩根湯匙應該是絕活，才有辦法將黏稠的糖漿拉成絲，如果沒有這個技藝，估計最後會在溫度快速下降後黏成塊狀，無法製造出細如蠶絲的形狀和口感。別看這個桌邊表演短短二十分鐘，如果不是經歷過無數次的失敗和嚐試，是不敢在客人面前露臉的。

在瀋陽稍微有規模的餐廳宴席，最後的壓軸幾乎都是這道拔絲紅薯，除了因為口味甜口，適合在宴席中油膩的大菜之後，有點甜食點綴，尤其是這道菜應該是小孩子的最愛，所以點菜率也相當高。拔絲紅薯除了在餐廳宴席中會出現，由於寓意吉祥，一些壽宴中也會常點，特別是在年夜飯的菜色中，很多人認為拔絲有「拉拔」新的一年的味道，很討喜，所以也成為常見菜色。

可能是拔絲這道技藝很有挑戰性，最近很紅的一個韓國實境廚藝比賽，就有廚師選擇了這道拔絲地瓜來挑戰對手；這道美食在韓國很受歡迎，而且不用在餐館就吃得到，街邊小吃就有人做出各種不同的造型，食材也衍生出蘋果、草莓等水果，甚至連冰淇淋都可以加上拔絲的造型。有一種說法是，拔絲地瓜在中國東北很紅，而很多韓國人因為地利之便，喜歡去東北旅遊，讓這道美食流傳到韓國。一道美食的「旅行」，不知道會在何時、用何種方式流向四方，只要有特色，總是人見人愛。

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富拉凯

25年前，富蘭德林成立於上海，2018年起，正式更名為富拉凱投資銀行。除了繼續專注過去律師、會計師的專業外，富拉凱投資銀行繼續堅持在資本市場、財務投資兩大領域，為台商打開進入資本市場的大門。

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