生 吃 不 一 定 好
新 鲜 的 就 是 好 的 ？ 不 一 定 ！ 生 菜 或 未 经 加 工 的 蔬 菜 不 一 定 永 远 是 最 好 的。 这 种 生 活 中 积 累 出 来 的 经 验 ， 有 时 候 会 害 了 你 也 说 不 定 ！ 抛 弃 固 执 的 观 念 ， 看 看 科 学 是 怎么 说 的 吧！
英 国 营 养 月 刊 披 露 ， 一 项 针 对 198 名 德 国 人进 行 的 饮 食 实 验 中 ， 他 们 每 天 严 格 遵 守 食 用 未 加 工 食 物 的 规 则 ， 结 果 他 们 的 体 内 的 维 他 命 A 到 达 了 正 常 水 平 ， 维 他 命 B 亦 达 相 对 较 高的 水 平 ， 但 是 有 高 达 80% 的 实 验 者 ， 却 无 法 得 到 足 够 的 茄 红 素 。
不 同 的 蔬 菜 有 不 一 样 的 烹 煮 方 法
人 们 总 是 误 认 ， 以 为 生 菜 一 定 是 更 好 的 选 择 。 其 实 更 多 的 时 候 ， 对 于 水果 蔬 菜 进 行 一 点 烹 煮 或 处 理 ， 能 为 身 体 带 来 更 多 好 处 。 事 实 上 ， 蔬 菜 在 上 餐 桌 之 前 ， 有 许 多因 素 会 影 响 当 中 的 营 养 素 是 否 流 失 ， 包 括 蔬 菜 如 何 种 植 、 经 过 何 种 加 工 、 以 及 商 家 如 何 存 放等 。 当 然 在 买 回 家 之 后 ， 蔬 菜 能 发 挥 多 少 营 养 价 值 就 由 你 决 定 。 没 有 一 种 绝 对 的 烹 煮 方 式 永远 是 最 好 的 ， 水 溶 性 维 生 素 以 及 葡 萄 籽 抽 取 物 等 类 型 的 营 养 素 ， 更 容 易 在 加 工 的 过 程 中 流 失， 例 如 ： 研 究 发 现 经 过 六 个 月 冷 冻 后 的 樱 桃 ， 流 失 的 花 青 素 比 例 高 达50%， 而 花 青 素 是 红 色 或 蓝 色 水 果 内 所 含 有 的 独 特 具 疗 效 化 合 物 。 新 鲜 菠 菜 则 在 烹 煮之 后 ， 流 失 64% 的 维 他 命 C。 青 豆 与 红萝 卜 经 过 罐 头 加 工 后 ， 流 失 的 维 他 命 C 更 高 达 85%至 95%。
脂 溶 性 营 养 素 如 维 他 命 A、 D、 E、 K 等 ， 以及 某 种 称 作 类 胡 萝 卜 素 的 抗 氧 剂 ， 在 水 中 则 较 不 易 发 生 流 失 的 现 象 。 甚 至 通 过 烹 煮 的 过 程 ，能 分 解 植 物 中 坚 硬 的 细 胞 壁 ， 让 人 体 需 要 的 营 养 素 更 容 易 被 释 放 出 来 ， 这 也 是 为 何 加 工 后 的番 茄 能 比 新 鲜 番 茄 生 产 更 多 的 茄 红 素 。
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