葡萄酒身体里的内在真实力——余味

吃水果，会在嘴里留下清香的余味

吃肉，会在嘴里留下油腻的味道

那么我们喝完葡萄酒

也会留下味道

但它的余味你又知多少呢

品酒时，经常听到“这款酒余味悠长或余味短促”，总感到一脸懵逼和困惑。何为葡萄酒的余味？余味对葡萄酒真的重要吗？今天，弋林就为大家详细揭开“余味”的神秘面纱！

余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层意思：一个是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；另一个就是这种感觉持续的时间长短。而常说的余味悠长就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘，其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味饶舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。

一位世界知名的葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊对余味的解释是，葡萄酒的余味对口腔产生了持续影响。她认为，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为在饮酒后酒中的某些胶质与风味化合物相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。

从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。其实，影响余味的因素是多方面的，葡萄品种、产地、年份、采摘时间、发酵方式、橡木桶陈酿、混酿比例和装瓶方式等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。

首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；其次，让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；最后，咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。

干红葡萄酒的余味

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长葡萄酒的典型代表。

干白葡萄酒的余味

干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润、悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。

平衡是一款好酒必备的基本条件，它是葡萄酒入口时的最初体验，也可称之为“第一印象”，而悠长复杂的余味则是一款葡萄酒晋级决赛的内在实力。平衡给人的印象是短暂的，而余味则是永恒的，让你终生难忘。

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酒喝起来顺口是应该的，但期望它能带来令人回味无穷的滋味。